3、五花肉静置两个小时好了，逼掉大盆中浸出的水分，把腌料倒入五花肉盆中翻搅 ， 然后用大号保鲜袋把无花肉分别包装密封好，腌料也要分别平分在每个包装里继续腌制，然后全部放进冰箱冷藏一周，每天都逐一把袋子翻面 。
三、熏烤：
1、一周后把五花肉拿出，在一端穿个细孔，用粗棉绳或草绳栓起，在阴凉通风处挂起来晾晒五天 。
2、晾晒的过程中，准备松树的锯木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它们混成烟熏材料 。再准备一口大铁锅和能罩住铁锅的纸箱 ， 再找一个烧烤网架 。
3、把烟熏材料放入铁锅，铁锅架在厨房的火上，用烧烤架子担在铁锅上，再用纸箱顶部开几个小出气孔，气孔能对着油烟机的方向 。
4、把肉放在烧烤架上，一次放不完可以分两次或三次熏制 ， 只是必须让肉能伸展摊开，之间要留能过烟的缝隙 。
5 、先开大火，看到烟熏料冒烟后再关小火，用大纸箱罩住铁锅，上升的烟子会顺着气孔被油烟机抽走 。看烟力大小，一般一批肉熏制二、三十分钟就可以了 。
6、这样的腌制方法，主要是针对没有烟熏场地，没有农村老火灶台的办法，目的是让腌肉挂上色彩和味道
###其它资料参考###住在楼房也可熏肉，听来经验后，我是这样做的，挺成功，香肠更香，不信，你试试：
抓两把干大米，放于铁锅中，铺平压实，上面放蒸隔，香肠放在其上，盖锅盖，小火半小时左右，中途翻一下，直到熏至黄双双的，满意为止，一次可熏10斤左右，整个过程无烟，稍有糊味，可开抽油烟机或风扇，清洁卫生，但要有人监控，以免熏糊，注意安全 。
此法也可熏腊肉等 。
###其它资料参考###要去掉烟腊肉的烟味的方法:方法一 ， 可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了 。
我们还可以选择先煮，再炒，即可除去熏肉的烟熏味 。
先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍
最后清水（热水）洗净即可，这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味 。先用火把皮烧焦，然后用米汤泡洗 ， 再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味 。
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