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馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。
馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形 ， 尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅 。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼” 。
三国时 ， 馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’ ， 今讹而为馒头也 。”
“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子” ， “包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化 。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等 。
###其它资料参考###白面馒头
材料：面粉500g ， 酵母3g，温水300g 。
做法：
1.酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团 。
2.盖保鲜膜发酵至两倍大 。
3.挤出空气，加些面粉 ， 揉匀成稍硬点的面团 。
4.分成大小均匀的8块 ， 整形成馒头 。
5.放置温暖湿润处发酵20分钟 。
6.凉水上锅，中火，20分钟 。关火闷2分钟，出锅 。
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如何蒸一锅好吃的馒头？
做馒头有三个关键：饧 ， 揉，蒸 。
饧面：气温较高时 ， 发酵快 。所以在夏天，用温水还是凉水 ， 在什么地方发酵也没有多少要求 。冬天时 ， 气温较低 。一定要用温水发面，发好的面且要放在温暖处，比如暖气旁 。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，可以盖保鲜膜，也可以盖湿屉布 。发酵一定要充分，基本要发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来 。这样，第一次发酵就算完成了 。
揉面：夏天温度高，发酵太快 。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后 ， 一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸 。而且，做馒头的面团是要稍硬些的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没 。这样 ， 蒸出的馒头才有嚼劲，然后 ， 就可以分块，整形了 。整形好的馒头 ， 要放置温暖湿润处二次发酵 。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟 。饧好的馒头剂子 ， 拿着明显会比发酵前轻 。
蒸：凉水上锅，中火蒸 。原本都是开水大火蒸馒头 。但后来试验发现，凉水上锅，中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵，使蒸出的馒头饧的更大些 。而且 ， 蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾 。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅 。再闷2-5分钟会更好 。
###其它资料参考###玉米面馒头的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻 。倒入面粉中，揉成光滑的面团 。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵 。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌 ， 使玉米面断生 。放凉备用 。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面 。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手 ， 可以加入少许面粉 。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵 。
5、再次发酵到两倍大 。
6、搓成长段，分成四份 。
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