备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透） ， 然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了 ， 放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼 ， 已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候 ， 一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用 ， 而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味
###其它资料参考###锅中加入开水，加入油炸过的鱼 ， 倒入葱段、姜片，加入适量盐 。大火烧开后 ， 中小火炖40分钟左右 。盛出装盘，撒上适量葱花即可食用 。
鱼的营养成分：
1、含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质 ， 如黄鱼含17.6％、带鱼含18.1％、鲐鱼含21.4％、鲢鱼含18.6％、鲤鱼含17.3％、鲫鱼含13％ 。
2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低 ， 大多数只有1％～4％，如黄鱼含0.8％、带鱼含3.8％、鲐鱼含4％、鲢鱼含4.3％、鲤鱼含5％鲫鱼含1.1％鳙鱼（胖头鱼）只含0.9％、墨斗鱼只含0.7％ 。
3、无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
###其它资料参考###小鲫鱼好吃的做法如下：
用料：小鲫鱼500克、葱5克、姜5克、花椒粉3克、淀粉30克、料洒10克、盐5克、油适量 。
步骤：
1、小鲫鱼去腮 ， 去内脏清洗干净，沥干水分备用 。
2、葱姜洗净切末 。
3、小鲫鱼用盐抹一遍，加入料酒，花椒粉，撒上葱姜末拌匀，腌制30分钟 。
4、腌制好后，沥干水分 ， 去掉葱姜末 ， 撒上干淀粉拌均匀 。
5、热锅凉油 ， 油温8成热时，下入鲫鱼炸制，鱼下锅后不要翻动鱼 。
6、晃动锅 ， 动锅不动鱼，炸至鲫鱼定型 。
7、翻面炸制，炸至外皮发黄捞出 。
8、油再次烧热，把鲫鱼用漏勺轻拍，拍去油，小鲫鱼下入油锅复炸，炸至两面金黄色捞出，沥干油即可完成 。
9、成品 。
###其它资料参考###炸好的鱼块怎样做好吃
有好多种做法，不妨一一尝试，都有不同的风味，生活也丰富起来，而不在只做一种 。
1、炸成还是热的时候，速度浸入汁中，吸饱汁，取出，热冷吃均可 。
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