食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆?。?且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值 。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失 。
油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏 。
炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜 。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜 。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，最好在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收 。
参考资料来源：百度百科-茶油
人民网-7种常用食用油选购有窍门
###其它资料参考###山茶油鉴别
根据国家标准通行的植物油脂理论，山茶油按其等级可分为油茶籽毛油（原油）、精制级山茶油等 。
最新的国家食用油标准液明确规定：毛油（原油）不能直接作为食用油 。
闻一闻
纯正茶油有独特的山茶油香
可以通过闻气味来辨别山茶油的真假，纯正的山茶油，是具有山茶油的独特清香的 。直接闻一闻，或者取几滴山茶油在掌心，揉搓发热后问一下，纯正的山茶油，会散发出山茶油香 。其中土榨山茶油、冷榨山茶油是浓香，热炸山茶油是清香，浸出山茶油香味比较淡 。
尝一尝
纯正山茶油口感爽滑
山茶油口感爽滑不油腻，可以直接口服 。喝一口山茶油 ， 喉咙后部有明显的山茶油清香，口感是顺滑的 。如若感觉有明显的异味 ， 或者是酸味、焦苦味，生吃之后有恶心感，可能就是掺假山茶油 。
一般掺假的山茶油油性大，口感粘稠 。
看颜色与光泽
纯正山茶油色泽通透无杂质，呈金黄色或浅黄色
山茶油因为加工工艺不同，颜色深浅会有不同，但是一般都色泽澄澈，呈金黄色或淡黄色 。
①色泽
物理压榨山茶油色泽一般呈金黄色或浅黄色，土榨油未经精炼过滤，色泽偏红偏棕 。
②透明度
纯正的山茶油透明度高，没有悬浮物、杂质等，不浑浊 。
而假山茶油一般透明度低，油质浑浊 。
听一听
可以在易燃的纸片上涂满山茶油 ， 然后点燃，纯正的山茶油山茶油无掺加，燃烧声音正常 。如果出现“滋滋”或者“叭叭”的爆炸声，说明茶油的水分超标 。
涂一涂
把山茶油涂在皮肤上看吸收效果
山茶油的分子结构细，滋润易吸收，取一小滴茶油抹在手背上 ， 涂抹按摩一会儿，会被皮肤充分吸收 ， 可以看到皮肤变得滋润亮泽 。
而假山茶油厚重油腻，不被皮肤吸收，涂在手上，不管怎么按摩，一直浮于皮肤表面 。
###其它资料参考###【完美山茶籽油是什么味道】茶油吃着有纯香味 。油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油 。
一、组成
山茶油主要脂肪酸组成(%)
1.油酸 C18:1 78-86
2.亚油酸 C182 8.6
3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1. 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%
2.不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准
3.富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍
4.含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用
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