###其它资料参考###红烧鲫鱼是很好吃的一种做法，做之前 ， 要准备好材料，适量的鲫鱼 ， 调料葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱等 。
做之前，最好买那些大小适中的鱼，不要太大也不要太?。嵊跋焖目诟?，没那么好吃 。然后将鱼洗干净 ， 在它的表面划些花刀 ， 放点料酒、盐去腌一下，大概15分钟 。如果想去掉它的腥味，可以把一些生姜放进它的肚子里 。然后放油进锅里，最好是花生油，6成热的时候，把鱼放进去 。在炸的时候 ， 要经常翻动它，这样就不会那么容易烧焦了 。当它两面都变成金黄色的时候，捞出来，放在一边备用 。
然后倒掉一些油，把其它调料，辣椒酱、豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀 。有香味出来时 ， 变成红色时，再加些料酒、白糖进去，搅拌均匀 ， 大火煮开后，把刚炸过的鲫鱼放进去煮，大概出5分钟 ， 当汤汁变得比之前少，剩一半的时候，加点水淀粉进去 ， 撒些葱花，搅拌均匀，煮一分钟 ， 就可以盛出来吃了，很美味 。
###其它资料参考###1、主料：鲫鱼250克 。
2、辅料：大葱150克 。
3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克 。
4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右 。
5、葱白切段 。
6、锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟 ， 并呈现出金黄色时捞出，沥油 。
7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出 。
8、再准备一口锅，放入少量的油 ， 将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###1、材料：鲫鱼1条、剁椒2勺、青辣椒6根、姜1块、大蒜1头、小葱3根、白酒1勺、米醋1勺、盐1勺、糖1勺、酱油2勺 。
2、清洗干净鱼身及鱼腹，在鱼身上用刀斜划几下以便入味 。
3、老姜切片，大蒜切小块，青辣椒、小葱切段 。
4、腌鱼15分钟 。将盐均匀涂抹鱼身及鱼腹，将姜片塞入鱼腹，去腥入味 。
5、热锅冷油，小火将鱼煎至两面焦黄 。
6、盛出备用 。
7、热锅热油，先放入青椒炒至辣椒起泡微焦 。
8、青椒炒好后 ， 依次加入姜片、大蒜，炒出味道后，最后加入两勺剁椒，翻炒均匀 。
9、将煎好的鲫鱼放入炒好的姜蒜料中，烧制片刻，鱼身翻边，使鱼身两面均匀的裹上姜蒜料 。
10、加水至鱼腹，依次加入酱油、白酒、白糖、米醋、盐调味，微炖以入味 。
11、出锅前，撒上葱花即可 。
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