猪肠炖什么好吃又营养？
文章插图
给你介绍一个麻辣黄豆炖非常做法，越吃越上瘾 。
麻辣黄豆炖肥肠做法
主料：新鲜猪肥肠2000克、泡黄豆500克 。
香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克 。
配料：菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克 。
具体烹制方法：
1、将干黄豆提前泡发好 ， 将干辣椒40克、干青花椒20克，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用 。
2、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加白醋抓搓，这一步的目的是去除肥肠的污物和异味 。处理好后剪成大约8厘米左右的段，用清水冲洗干净 ， 备用 。
3、将肥肠放入锅中加入清水淹没，倒入少许
料酒，放入适量葱段、姜片，大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水断凉，冲洗干净，备用 。
4、锅中加入时间植物油，油温五成热时加入处理好的肥肠，将油脂炸出一部分，备用 。
5、锅中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒几下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克 ， 炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克 ， 翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠，放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克，做完这一步后 ， 有砂锅的将其倒入砂锅炖煮 ， 没有砂锅的直接用炒锅 ， 大火烧开后小火炖30分钟后，开盖加入提前泡好的黄豆500克 ， 再小火煨煮20分钟即可出锅 。
文章插图
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块 ， 放入锅中 ， 不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷 ， 然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净 ， 放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿 ， 其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###可以做芝麻炖猪大肠，具体做法如下：
1、材料：升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(30厘米)，葱、姜、盐、黄酒各适量 。
2、做法：将猪大肠用盐擦洗干净，升麻、黑芝麻装入大肠内 ， 两头用线扎紧 。猪大肠放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后 ， 转用文火炖3小时，至猪大肠熟透即成 。
