4、待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火 。
5、将透明的豌豆糊倒入碗中 ， 静止 ， 放凉 。
6、可以冷藏几个小时后倒扣取出 。
7、紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上 。
8、蒜切碎，加入少许凉开水 ， 然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒 。
9、将佐料浇在凉粉上，洒花生粒即可 。
以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅 ， 边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用 。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料 。吃起来清凉香嫩、爽口开胃 。精制的凉粉粉质细嫩 ， 食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异 。
###其它资料参考###豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等 ， 属于川菜系，云南和贵州也经常食用 。
做法一
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5 。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌 ， 甘肃出产）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升） ， 调成稀糊 。
小锅里倒入2杯水 ， 烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火 。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒 ， 直至完全晾凉 。放入冰箱冷藏 。
将凉粉块倒扣出 ， 用刀或擦子切成细条、小块等任意形状 。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末 。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中 ， 中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中 ， 中小火，一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分 ， 取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可
###其它资料参考###怎样做豌豆凉粉 ， 细腻顺滑，味道吃过一次就忘不了？豌豆是很好的食材，很多人也会借着豌豆上市的时节，买一些豌豆米回家用于炒瘦肉，炒鸡蛋吃都很美味，有人用豌豆来熬汤，煮饭吃 ， 今日手把手带你豌豆凉皮 。
第一步豌豆凉皮主要材料：豌豆粉200g冷水1200g虾米皮少量大蒜多个大葱少量油辣子适当加工工艺：烂熟就可以以上是豌豆凉粉的制作加工工艺，先把200克水将豌豆粉融化锅中倒入1000克的冷水将豌豆粉水倒入锅里 。
第二步开中小火，边烧边不断拌和烧沸全透明粘稠熄火 。豌豆粉200g冷水1200g虾米皮少量大蒜多个大葱少量油辣子将豌豆糊倒入抹了食用油的盆里冷却 。大概两三钟头，冷却后即可食用 。
