在做这道菜的时候，还有一些小技巧分享给大家 ， 第一就是在起锅后一定记得要淋一点红油，这样黄花鱼呈现的色泽会更好看，更有食欲，也是饭店的红烧鱼比日常家里做的好看的关键原因 。第二在煮鱼的过程中，可以滴几滴香醋，这样煮出来的鱼肉会更细腻更入味，从而整个菜的味道也会更好 。这两个小技巧也是非常实用的 ， 如果平时做出来没有那么美味的，可以尝试一下 。
只要掌握以上几个小技巧，做出来的红烧黄花鱼一定会非常的好吃，即使在家做，也完全不输给外面饭店大厨 。并且黄花鱼含有非常丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对于人体是非常有好处的，特别是对于体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄花鱼能够起到非常好的食疗的作用，只要做好了这道菜 ， 无论是过年过节，还是家里来客人，都是非常合适的一道菜 。
###其它资料参考###鱼属于白肉，富含的营养丰富 ， 人们在制作的时候喜欢煎鱼吃 。煎鱼的时候不要裹淀粉 ， 要裹面粉，因为面粉可以吸收水分，去腥味，鱼裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味 。
煎鱼时要裹面粉 。我喜欢吃煎刀鱼 ， 煎黄花鱼，煎罗非鱼都很好吃 。煎鱼的时候，制作的过程需要注意，鱼清洗干净以后，不要用淀粉，要用面粉 。因为淀粉不吸水，鱼清洗完以后身上会有很多水，如果用鱼裹了淀粉 ， 入油锅就很容易溅油，很容易伤到人 。如果用面粉裹鱼，就不会发生这样的情况 ， 因为面粉可以把鱼身上的水分吸干净 。
煎鱼裹面的好处 。【做鱼为什么用淀粉】煎鱼的时候，如果裹了面粉，面粉就会吸收鱼身上的水分 ， 同时可以去除鱼身上的腥味 。鱼裹了面粉入油锅去煎，不容易碎 ， 不容易发生黏锅 ， 鱼裹了面粉煎出来以后更整齐 ， 而且鱼煎出来的颜色金黄好看 。
煎鱼的制作过程 。我喜欢煎鱼，买来鱼，去内脏，刮鳞，去掉头和尾 ， 清洗干净 。放上一些姜片，料酒，盐腌制15分钟，然后把姜片挑出去，用干净的纸擦干到鱼身上的水 。取一些面粉，把鱼两面都拍上面粉，一定要涂匀 。锅烧热，用干净的毛巾擦干锅 ， 然后倒上少许的油，把鱼放进去 ， 油温不要太热，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面 。鱼煎出来以后两面金黄，看着特别好吃，尤其是外面挂的面粉，煎完以后会非常脆，吃起来特别香 。也可以这样做，在鱼中打入一个鸡蛋，撒上一些面粉，然后入锅去煎 ， 这样的鱼煎出来也很好吃 。制作煎鱼的注意事项，鱼两面要用纸或干净的毛巾吸干水分 ， 否则会影响制作效果 。
###其它资料参考###炸小鱼放淀粉 ， 炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下：
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土 。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉 。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中 ， 加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水 。
4.锅中倒入油 ， 烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起 。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃 。
###其它资料参考###有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉 ， 再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊 ， 另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢 ， 行业内都知道 ， 淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象 ， 导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的 。
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