食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料 。大葱切段 ， 生姜切片 。
2)猪肉、豆腐干洗净 。海带泡软 。
3)猪肝洗净，撕掉白膜备用 。
4)锅里烧开水 ， 将猪肉、鸭腿洗净焯烫 ， 去除血沫 。再将猪肝洗净焯烫去除血沫 。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6)颜色变成深褐色的时候，立即关火 。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)后再放入海带卤15分钟 。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻 。
###其它资料参考###大家平时看电视会不会把卤菜当零食，边啃鸡爪边看着跌宕起伏的剧情再配上冰饮料，那叫一个爽！但是卤菜的价格并不便宜 ， 自己在家做总是没有外面的味道好 ， 其实原因就在于卤水上面 。
许多店都是百年卤水，当然这个百年卤水并不是真的把卤水放了一百年，是指多年卤制菜品时留下的老汤 ， 相当于修辞手法中的夸张，老卤香味足 ， 卤任何东西加一点就会变得十分美味 ， 卤味十足 。
卤水的保存十分讲究，保存不当就会使卤水发酸 。每次卤完东西都要撇去浮油浮沫，以及底部的残渣，底部有残渣的话，不仅容易变质而且下次使用时容易糊锅 。每天早上都要烧开消毒，用高温杀死卤汤中的细菌 。如果长期不用，放入冰箱低温保存，4-5天烧开一次就可以了 。
卤汤最好放在陶瓷器皿中 ， 钢铁类的器皿容易和卤汤中的物质发生化学反应 ， 使卤汤变质 。任何的老卤汤都是从一锅新汤开始的，当一锅新的卤汤，经过时间的洗礼以及精心熬制后成为香醇的老卤后，每次卤菜是就可以用一点点老卤熬一锅新汤，味道十分不错 。卤水表面留存的浮油不要完全取净，油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用 。
如果卤汤轻微的发酸，又是好多年的，舍不得的话 ， 可以试试以下几种方法 。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开 ， 放一半的高汤，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味 。
碱面加入卤汤中和 ， 比例是10斤汤水最多用1两碱面 ， 慢慢调试和尝味道 。把洋葱、白萝卜各一斤切块，放进去煮半个小时捞出，然后放适量的酒和少量的糖进去，再放适量的小苏打进去，中和一下酸味 。但是发酸的厉害，为了健康考虑，再舍不得也得倒掉了 。
再和大家介绍几道卤菜
1、卤鸭胗
准备好鸭胗和老卤，把老卤倒入干净的容器中，清洗干净鸭胗备用 。把鸭胗放入老卤中腌制20分钟，锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗和料酒，用小火卤15分钟，关火在锅中焖半个小时取出 ， 切片摆盘 。
2、卤肉蛋
鸡蛋和肉清洗干净后放入锅内冷水下锅，撇去浮沫 。放入卤料和老卤煮开，用老抽来调颜色和咸味 。鸡蛋剥皮或敲开外壳后 ， 再次放入卤汤内 ， 大火熬制半个小时左右关火，在卤汤内在泡上一晚上，特别入味 。
相关经验推荐
- 咸海蛰能放多久
- 生完孩子后脾气暴躁易怒怎么办
- 孕妇怎么吃长胎不长肉食谱 孕妇按如下吃法长胎不长肉
- 孕期怎么吃长胎不长肉食谱 孕期如何吃长胎不长肉食谱
- 菠萝蜜怎么吃下奶 菠萝蜜怎么吃比较下奶
- 乳铁蛋白怎么吃 怎么吃乳铁蛋白
- 宝宝辅食面条怎么做好吃 宝宝的辅食面条如何做好吃
- 月子手沾凉水怎么补救 怎么补救月子手沾凉水
- 莲藕怎么凉拌好吃 如何凉拌莲藕
- 凉拌裙带菜的做法 制作凉拌裙带菜的方法