2、将骨头在锅中(最好是砂锅)熬汤，因为是非麻辣锅，因此汤底就非常重要，熬好的骨头汤放在里面煮出来的菜才会美味好吃!!1
3、在炒菜锅中放油(可稍微多一些)，8分熟以后讲鸡块、葱段、花椒、姜放入锅中翻炒，待鸡肉中的水分炒干以后放入少许料酒继续翻炒，2分钟以后即可放入煮火锅的锅中，加入骨头汤(如果骨头汤还没有煲好，没关系，第一次可放白水，因为较多鸡肉，汤也会非常鲜美!)将切片的西红柿、平菇和红枣放入熬汤!
4、准备调料，当然如果有人特别爱辣椒的时候，那就准备一份调料啦(如果喜欢 ， 超市有足够的花生酱，火锅酱什么的)!
###其它资料参考###我们当地有一家远近闻名的鸡肉火锅店，在当地叫做“火锅鸡”，一年四季，生意总是红红火火 ， 老板因此也成为当地的富豪 。相传饭店老板年轻时在火锅鸡的发源地当过学徒还是帮工，手艺学到后回了家，自己开了一家店，由于这种火锅以鸡肉打底，口味特别，不同于平常见到的牛羊肉火锅，于是自开店起生意便大火，一直到了现在，仍然是天天食客爆满 。
自然，我也是那家店的常客 ， 消费不高，一顿火锅吃下来，200块钱就打住了，两三个人的话，不算酒水，基本100出头就能吃好 。吃的多了，我就时常在家模仿着做，一来二去，味道也像模像样，从那之后，去外面吃的少了，在家做更是经济，三四十块钱都不到，全家都能吃好 。夏天吃火锅的人很多，边吃边出汗，也是一件很舒坦的事儿 。但是吃这个鸡肉火锅，不像吃牛羊肉那样容易上火，所以，我家夏天吃鸡肉火锅比较多，做法不难 ， 我来分享给大家 。
【鸡肉火锅】
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么） 。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块） 。让卖家把鸡腿剁上一刀 ， 回家洗净，冷水下锅焯出血水 。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用 。水分一定要尽量地沥干 ， 不然一会儿下锅会溅油 。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱 。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味 。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。
7、这个时候可以准备配菜了 ， 把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱 ， 每次涮锅必备 。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用 ， 一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料 ， 不同于麻酱或是海鲜汁蘸料 。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了 。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了 。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃 。
【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水 ， 把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了 。
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