3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿 。(我用的是琵琶腿 ， 锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子 ， 如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)
4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味 。汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅 。
5.继续小火炖20分钟左右即可 。(若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干)
###其它资料参考###1. 红烧鸡腿的做法
红烧鸡腿的做法红烧鸡腿的做法？简单点
鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实 ， 做起来总是不容易入味，不过在这里 ， 把鸡腿肉做好吃了并不困难 ， 与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人 。准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味 ， 二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状 ， 面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油 ， 这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅 ， 将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁 ， 把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉 ， 搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。香脆可口 ， 酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
--------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱 ， 制做出这道冷菜 。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶 。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试 。主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开 。（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃~~ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜 ， 味道特别，开胃可口 。------------------------------ 可乐鸡腿 第一步：把鸡腿化冻以后（因为我买的是冷冻鸡腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步：在鸡肉上改一下刀（目的是为了入味，我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了，大家如果做的时候可以注意一下），放入容器内，加料酒，蒜，葱段，姜片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色）腌渍一下（我腌了大概一个小时左右） 第三步：锅内放油（我加了点花椒和蒜沫爆锅），放鸡腿稍微煎至金黄，加入可乐（个人认为可乐不宜加太多，否则做出来会太甜），水，没过食材 ， 闷煮，到汤汁快收干时候加盐，味精等调料，等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮，荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱 ， 姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好 ， 入味 。
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