6.热锅烧油，放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
###其它资料参考###一般蒸10分钟左右就好 。
原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
1、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟
2、姜葱片垫入盘底
3、将鱼头平铺在葱姜上面
4、再在鱼头上铺上一层剁椒
5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上
6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分 ， 再撒些小葱末
7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香
8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了 。
###其它资料参考###清蒸胖头鱼头 。
1、鱼头洗净，加少许盐、白糖、料酒，腌五分钟 。
2、将青尖椒、小米椒切好放入 。
3、放入蒸锅，大约蒸10分钟，加入适量生抽，继续蒸10分钟，放入葱花即可出锅 。
胖头鱼的介绍：
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一 。外形似鲶鱼 ， 体型侧扁 。头部较大而且宽 ， 口也很宽大 ， 且稍微上翘 。
眼位比较低 。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水域的中上层 。是中国特有鱼类 。在中国分布范围很广 。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高 。
鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在淡水区域的中上层 。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25—30℃，能适应较肥沃的水体环境 。幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长 。
###其它资料参考###酱椒蒸鱼头]
主料：胖头鱼半个600克
辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣 ， 料酒30克，油20克
步骤：1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了 ， 活鱼现杀，新鲜得很 。
2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，我家口味不是那么重，这些调味足够了 。
3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净 。然后两面抹上盐和料酒备用 。
4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去 。
5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟
6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀
7、3分钟后打开锅盖 ， 如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟 。
8、取出鱼盘 ， 撒上葱花 。
9、烧开20克油，烧到冒烟为止 ， 然后淋到鱼头上激出香气 。
香辣开胃的酱椒鱼头做好了，太好吃了！学会了我家隔三岔五买个鱼头吃 。
###其它资料参考###家常炖海胖头鱼的做法
1.
先来说 鲜香鱼头的做法...鱼头洗净 洒少许盐 白糖 料酒 腌五分钟 （这五分钟正好准备佐料）
2.
青尖椒、小米椒切好放入鱼头内..
3.
把鱼头和起来 ， 鱼头上边也要码上青尖椒、花椒、生姜丝、小米椒哦！这样蒸出来才入味
4.
可以放入蒸锅蒸啦！
5.
大约蒸10分钟的时间洒入适量生抽，继续蒸10分钟...放入葱段或葱花，就可以出锅啦...不需要放油，好吃营养还不长胖...（PS：鱼头蒸的时间取决于鱼头的大小哦，自己把握....担心没熟可以多蒸一下，不会老的）
6.
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