###其它资料参考###说到酱豆 ， 就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃 。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆 ， 不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法 。
一、酱豆制作步骤1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍 ， 沥干水分 。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水 ， 把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂 ， 黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分 。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒 ， 辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分 ， 再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎 ， 再切点姜末放一起 。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了 。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒 ， 搅拌均匀 ， 熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中 ， 放年都不会坏，非常的好吃 。
小技巧
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂 ， 黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长 ， 盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长 。
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