2）彩花变蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。设备用具缸、盆等 。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 ， 再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套 ， 用配好的料泥逐个包泥 ， 包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃~30℃条件下，贮30~40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）?。。。。。。。。?
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴 。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等 。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤 ， 碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了 。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状 ， 说明出缸晚了，已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是 ， 晒干的不如凉干的存放时间长 。
变蛋是怎么做？配料是什么？
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳 。
长期食用有效预防腹泻 ， 开脾健胃，是你餐桌上的佳肴 。配料：鸡蛋，生石灰 ， 食用碱，食盐等 。
变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里，加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右 ， 夏季4天就行了 。
期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成 ， 需要继续变一至两天 。
如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒 。
有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。
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