步骤三：机器翻炒
当年龙井的金贵也包含了这种血与汗的交融，茶村里哪双手不是老茧横生，被烫出的手泡里都能再长个水泡 。现在劳动人民发明了炒茶机器了，其实还挺先进，基本上可以说已经实现全自动，而且炒制的型来说也是非常好的 。
步骤四:完成
拓展资料:
龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一 。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史 。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点 。龙井茶得名于龙井 。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村 。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外 。
###其它资料参考###龙井茶颇受人们的喜爱，龙井属于绿茶扁炒青的一种，形状特点扁平光滑 ， 龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，大体概括起来主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序 。
1.采摘摊放
其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳 ， 称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶” ， 龙井茶的采摘要求也很严格，高级龙井只采一芽一叶，全长约1.2厘米 。将采摘好的鲜叶放进室内进行摊放，厚度控制在1厘米左右 ， 以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香 ， 减少苦涩味 ， 提高鲜爽度 。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿 。
3.杀青（又称青锅）
摊放好的龙井就该进行杀青了，这也是杀青和初步成型的过程 。将100g左右的茶叶放进炒锅中 ， 抹上少许的植物油 ， 然后开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般12～15分钟就基本可以完成 。
4.辉锅
将杀青的茶叶筛选出茶叶末，然后倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型 。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法 。其要领是手不离茶，茶不离锅 。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断 。
5.分筛归堆
经过以上步骤制作完成的茶叶，进行过筛处理，为了保证茶叶成品大小均匀，筛去黄瓜以及茶末 ， 如果筛选出的茶叶大小还不合适，那就重新回锅炒制5-10分钟，然后紧接着分包保存就可以了 。
6.收灰
最后就是干燥去潮了 ， 将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中，进行密封保存一星期左右，能够方便茶叶保持良好的色香味，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口 。
【陈年龙井怎么处理】以上就是龙井的大致制作工艺，其中炒茶师的工艺至关重要，炒茶师需要不断变换炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法 。
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