###其它资料参考###1 腊鱼是洗了腌还是腌了洗腊鱼是腌了洗，具体原因如下 。
1.腊鱼洗了腌会导致腊鱼坏掉，鱼肉中会有一层保护的膜，如果过早的清洗，水渗透进去，去晒的话就很容易鱼肉就会碎掉 。
2.且洗后会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味通常就是靠鱼血提起来的，还会使鱼腌的时间过长，导致鱼肉发臭 。
3.所以建议腊鱼腌了再洗，腌制2-3天再洗，可以延长腊鱼的保存时间，鱼肉也不易发臭 。
2 腊鱼是用什么鱼做的鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，但是经常用到的是草鱼，因为草鱼的肉多刺少，肉质也比较细腻 。
腊鱼的营养价值是非常高的，富含丰富的维生素和蛋白质 ， 而且还含有各种各样的微量元素，适量吃一点对身体是有好处的 。
3 腌腊鱼放盐的比例是多少通常腊鱼放盐比例是多少的话一般是十比一的比例，十斤鱼肉放一斤盐即可，可以按照自身喜好适量添加，但是不建议放太多盐，以免影响腊鱼口感 。
小贴士腊鱼放盐的比例很重要，放的太多容易吃起来太咸发苦，放的太少会导致肉发臭，因此腊鱼腌制时盐的比例一定要掌握好 。
4 腌腊鱼什么时候腌最好腌腊鱼冬至前后腌都可以 。
腌制腊鱼可根据气温来定 ， 要注意如腊肉、腊鱼、腊肠 ， 不适合温度过高或连续阴雨天气腌制 ， 否则容易导致腐败变质 。
腌鱼有两种方法 ， 一种是腌了晒干 ， 另一种是腌了装坛密封 ， 鱼肉一旦表面收紧 ， 就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，如果表皮风干太久，会导致水分流失太多，鱼肉口感柴 。
另外，腊鱼一定要腌够时间 ， 并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色 。
###其它资料参考###一般选择大草鱼和大青鱼味道最好 。鱼清洗干净，除去黑膜 。打上刀花 ， 调料只用盐腌制一周，每天翻翻面 。一周后倒掉多余水分，晾晒一天即成刨盐鱼，晾晒太久则肉质不软，然后用锯木屑，大米 ， 橘子皮，干果壳，干玉米等都可以，无明火烟熏24小时即成腊鱼 。
食用前开水中加入少量食盐，将鱼斩件放入其中浸泡30分钟拔去多余盐分 。中小火炸3分钟，配豆豉，干辣椒粉，酱油，味精，翻炒均匀，转至蒸锅大火转中火，30分钟就可以了 。热吃当菜，凉着当熟食零食也很好 。
当屋外阵阵腊味烟熏的香气飘起 ， 回家过年的时间就很快了 。
###其它资料参考###导语：腌腊鱼，用哪种鱼最好吃？30年大厨教你，肉质软嫩喷香，腊味足！
一说到腌腊鱼，每年在这个季节大家应该是比较熟悉的吧！因为在每年冬季的时候，也就是接近年底的时候 ， 在这个时候呢 ， 家家户户基本上都会腌制一些腊鱼、腊肉，然后放到过年的时候再食用，这样的话才能够体现出年味儿 。
那很多人可能是为了节约一些成本，所以都选择自己在家里边腌制一些腊鱼腊肉，结果自己腌制好的腊鱼、腊肉呢 ， 味道并不如意，还不如去外面买的好吃，不仅浪费掉了食材，还影响到了自己的食欲 。
那在这个时候，我就来跟大家分享一个我们正确腌腊鱼的方法和技巧 ， 希望这个方法和技巧，这是一位30年老师傅教我的方法和技巧，希望对大家有一定的参考价值 。尤其是喜欢吃腊鱼或者腌制不好的朋友们，更要学习一下这个方法和技巧 。
腌制腊鱼 ， 首先我们一定要清楚用哪一种鱼来腌制，很多人可能会觉得用所有的鱼都是可以腌的，所以他就随便选了一些鱼回家了，其实 ， 并不是所有的鱼都适合用来腌制腊鱼的，我们在腌制腊鱼的时候一定要选择这几种鱼——那就是鲤鱼、草鱼、扁鱼这几种鱼做腊鱼的话，它的口感会更加的好吃，而且还会特别的腊味儿十足，香浓可口 。
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