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猪油渣的危害：
1、猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害 ， 因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病 。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人 ， 或者心脑血管病患者都不宜食用 。
2、一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质 。有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘 。
油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高 。直接在锅底烧焦的饭焦，也含有3，4苯荓芘物质 。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物 。
多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物 ， 在总数已达1000多种致癌物中 ， 多环芳烃占1/3以上 。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则 ， 势必增加3，4苯荓芘的摄入量 ， 也即增加食道癌、胃癌的发病率 。
3、猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质 。
4、长期食用油渣，可诱发胃癌 ， 因为油渣在胃内不易消化 ， 长时间地在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌 ， 对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡 ， 抵抗力减弱 ， 加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则增加食道癌、胃癌的发生几率 。
参考资料来源：百度百科-猪油渣
###其它资料参考###当然不能吃了 ， 猪油渣放在冰箱里，时间太长了，上面已经长满了细菌了，最好不要再吃了
其实冰箱不是保险箱，放在里面的东西不能时间太长了，像冷冻室冻的猪肉 ， 牛肉什么的肉类 ， 我觉得一两个月就得吃了，冷藏室的东西更是不能放，时间太长，现吃现买是最好的 ， 每天都能吃新鲜，而且如果在冰箱放时间长了 ， 营养也会打折扣
###其它资料参考###1、油渣可以放冰箱保鲜的，而且放在冰箱进行保存的话 ， 还可以延长保质的时间 。
2、生活中很多东西都是需要放进冰箱保存的，冰箱具有保险锁鲜的作用，不过猪油如果放在冰箱保存的话，一定要密封好 ， 不然是会导致猪油和其他的食物串味的 ， 一定要密封好放进冰箱 。
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