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做豆腐用什么点豆腐脑

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点豆腐脑用什么最好？

做豆腐用什么点豆腐脑

文章插图
问题一：做豆腐脑用什么点最好豆腐脑的制作方法有很多种 ， 
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，
凝固剂有很多种，
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右 。冬10小时 ， 夏6小时中途换几次水 。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里 。兑1000ml清水磨出豆浆 。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤 。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟 。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成 。
7 将豆腐脑盛到小碗里 。倒上海鲜酱油 ， 香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
问题二：用什么点豆腐脑方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替） 。
【做法】
1．大头菜切小?。鄄饲心?
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉 ， 不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花 ， 甜酱等食用
方法二
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此 ， 正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉 。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水 ， 水量的好坏 ， 间接关系到豆腐脑的量量 。制制豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用 。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5―6酸碱适当的水 。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水，边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸 。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好 。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用 。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状 。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后 ， 添少量水进行稀释 。略等顷刻 ， 颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用 。反复进行多次 。

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