做豆腐用什么点豆腐 _豆腐

豆腐都是用什么点制的？？

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豆腐制做有三种，1是石膏《最好是玉兰牌的》2是卤水，3是葡萄糖《一般在卖豆制品工具店都能买到》，不过现在一般都用石膏，因为石膏做的豆腐有清火的功效。我说的3种都是要无毒无害的，可放心使用。至于比例放多少，一般是10斤黄豆110克石膏，卤水就没什么标准，葡萄糖是10斤黄豆65克。黄豆的浸泡时间不宜过长，夏天一般5个小时左右，冬天一般15个小时左右。如果黄豆时间浸泡过长的话豆腐的营养和质量会大打折扣。

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制作豆腐的时候最好是用卤水来点豆腐最好，在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。
制作豆腐的方法：
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
###其它资料参考###在制作豆腐的时候炫耀凝固剂才能把豆腐制作成功的，在点卤的时候有两种做法一种是石膏另一种就是卤水点，到底用哪种方法点豆腐好？
豆腐用石膏还是卤水好
建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。你也可以根据自己所喜欢的口感决定用什么做豆腐
豆腐用什么点卤比较好
豆腐也就是豆制品，每个地方都有自己独特的做法和配方，点豆腐的方法大概有三种如下：
这三种点豆腐方法，都要用到黄豆，这就是我们的必需品
1、卤水（盐水卤）点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
【做豆腐用什么点豆腐】 对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体” 。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等第三种葡萄糖内脂点豆腐，就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低