鸡蛋羹做法技巧及注意事项:
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固 ， 蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸 。
2.时间
开锅后再蒸8分钟 。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2 。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
强列推荐鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴 。
说一下我家流的做法 。
食量：4人份
1准备蒸皿4套，带有盖的 。如果没有可以尝试用带盖的茶杯 ， 是否适用，自己判断 。
2 鸡蛋3个（基本上200cc）,鲜姑一个或两个，（没有的话随便一种蘑菇了 。。），大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点 。
3把鲜菇切片 ， 胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中 。待用 。
4把蛋液打散 ， 注意不要起泡泡 。
5把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4里面 。所有的容量大约600cc.
6如果想要鸡蛋羹细腻，可以把上述蛋液用漏勺过滤 。口感比较好 。
7水烧开 ， 再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙 。
大约7分钟后就好了 。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油 ， 盖好盖，上桌 。
做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃 。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，可以把蔬菜切适当大小，做成鸡蛋羹 ， 孩子大多没有抵抗感 。
马西莫家的鸡蛋派
配 料: 主料：鸡蛋
辅料：洋葱、青椒、土豆
调料：橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精、乳酪丝
操 作: 1、 将洋葱、土豆、青椒洗净切成丁 ， 洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟；
2、 鸡蛋清、黄分开，蛋黄放入器皿中加入乳酪丝、胡椒粉拌匀待用；
3、 取出洋葱丁加入青椒、土豆丁、盐、......>>
问题四：怎么样蒸鸡蛋糕才好吃食材明细
鸡蛋三个
自发粉适量
白糖适量
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
蒸鸡蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋的蛋液、蛋清分离后，用打蛋器将蛋液搅开 。
2
打蛋清，蛋清出现细细的泡泡 。
3
蛋清打发，奶白奶白的 。
4
容器倒过来，打发的蛋清也不会掉出来 。
5
将鸡蛋黄打散 。
6
自发粉放在大碗中，加入适量的清水搅拌均匀 。
7
在面糊中放入约两大调羹的白糖 。
8
搅拌面糊，使白糖充分溶解 。
9
将打发好的蛋清加入鸡蛋黄中 。
10
再将面糊放入鸡蛋液中 。
11
将面糊充分搅拌均匀 。
12
将搅拌好的面糊倒入容器中，放入蒸锅中 。
13
锅中水烧开后，继续蒸15-20分钟即可出锅 。
问题五：蒸鸡蛋糕有什么小窍门 ， 怎样才好吃你好，其实蒸鸡蛋糕很简单的，首先准备两个鸡蛋，小半碗温水 。将鸡蛋打入碗中，和温水一起搅拌均匀 。注意，水与鸡蛋的比例为1.5:1.搅拌均匀之后，用筷子把漂浮的气泡去掉，用保鲜膜附在碗口上 ， 扎上三个空 。把乘鸡蛋的碗放在凉水的锅里中火蒸15分钟，取出，美味的鸡蛋糕就做好了 。可以根据个人口味，调上相应的调料吃，味道会更好地 。特别注意的事温水和鸡蛋的比例，再就是一定要中午蒸，否则鸡蛋糕很容易蒸的不均匀 。希望能帮到你给宝宝做出美味的鸡蛋糕 。
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