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鸡蛋豆瓣酱卤子怎么做好吃吗( 二 )

生活百科鸡蛋


2、 在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用 。
3、 中火烧热葵花油 ， 油温在8至9成的时候放入青椒丁，将青椒炒至8成熟，不糊为佳 。
4、青椒丁炒制好以后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中，此时轻轻晃锅 ， 让青椒与鸡蛋融合一体，然后继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”（如图左上角鸡蛋泛白处），在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入预备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，混合后调小火 ， 慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为最佳 。
5、 炒制过程中，部分鸡蛋会慢慢碎掉，剩下的大块鸡蛋，用铲子轻轻分开（分开的时候，会看到鸡蛋发泡后留下的横截面孔洞），此时鸡蛋底部会炒出微微的橘黄色脆皮，待香气扑鼻时，即炒制成功 。此步骤依然是小火 。
6、 加入豆瓣酱 ， 以正好包裹鸡蛋的量为准 ， 不可加太多 。继续保持小火 ， 将豆瓣酱炒入发泡鸡蛋发泡后留下的孔洞中，并轻轻翻炒出酱香，最后放入少许味精翻炒均匀 。
7、 鸡蛋炸酱出锅，备用 。
8、 炸酱面需要搭配宽面，所以煮面的水量一定要足够，大火烧开水后下入面条，面条完全入水后调中火，开始煮面 。（图上煮面时间约为5分钟 。）
9、 将煮好的面条用筷子捞出 ， 放入预备好的矿泉水中，盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁 。
10、将炸酱面静置1分钟，炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤之中，汤汁出现酱色，散发出浓香 。
###其它资料参考###面条什么卤好吃
吃面条做卤的话，是要根据个人的爱好来做的，可以做西红柿鸡蛋，将鸡蛋用打蛋器打碎之后，在锅中炒一下，然后把西红柿放进锅中大火炒加上食盐，炒出汁水为止 。或者是用西红柿炒西葫芦，将西葫芦切成滚刀块，然后把西红柿炒出汁汤后，就可以把西葫芦放进西红柿锅中，加上醋，葱花 ， 食盐，少量开水，小火炒熟后即可当成卤使用 。
2鸡蛋卤子的做法
如果使用鸡蛋做卤的话 ， 我们可以把鸡蛋和甜面酱或者是豆瓣酱炒在一起 。首先准备两个鸡蛋，甜面酱喝豆瓣酱 。把葱花切碎，姜切碎放在酱中 ， 将豆瓣酱和甜面酱1比1的比例放在一起，然后搅拌均匀即可 。锅中加油，把酱倒进油里，然后开始搅拌，一定要小火 。把鸡蛋磕破倒进锅中，顺着一个方向开始搅拌，闻到酱香的味道后，就可以关火出锅 。
3豆角卤子的做法
做豆角卤子一定要选择长豆角，扁的豆角做卤子不好吃，而且也会影响口感 。把豆角清洗切碎，然后在准备一些茄子，西红寺 。都切成碎定 。锅加油放上葱花，姜末，然后把西红柿放进去，加上食盐开始炒，炒到西红柿变烂，而且也有西红柿汁时，把豆角和茄子一同放在锅里爆炒，加上食盐，水 ， 老抽进行调色之后，小火收汁，汁汤就会很好吃 。
###其它资料参考###卤鸡蛋
用料
鸡蛋个
水克
油克
冰糖
豆瓣酱
大料
卤鸡蛋（超级详细超级简单）的做法
煮好的鸡蛋要划三到口子，这样更方便入味
姜片和蒜，豆瓣酱，还有各种大料
锅中加油，热起来
下豆瓣酱炒香
花椒粒撒下去炒
干辣椒加进去 ， 增加香辣感
加水
加几块冰糖
香叶
八角，橘子皮，桂皮
姜片和蒜
放鸡蛋泡个澡，蒸个桑拿吧
耗油加一点
生抽来入味
胡椒粉撒一点
全部准备就绪，盖上盖子 ， 煮十五分钟吧 。好了以后再闷久一点 ， 这样味道更香啦

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