5、再在米饭的中间控个洞 。（有利于更好地发酵）
6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵 ， 上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通 。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器 。
7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来 。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些） 。
【小贴士】：
1、糯米一定要提前浸泡 ， 要不然蒸出来的米饭会有米芯 。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开 。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入 ， 不然会把菌烫死 。
4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃 。
想要做出的酒酿（我们这叫醪糟）口味上偏甜，还是酒味重，这个跟发酵时间，酒曲的选用和用量都有关 。
酒酿是用糯米做成的，糯米的主要成分是淀粉，而酒酿的发酵过程，就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程，这也是酒酿有甜味的原因 。还有就是，现在超市里买的袋装酒曲，做出来口味都偏甜 ， 而那种小汤圆大小球形的酒曲 ， 那种做出来酒味稍重点 。
正好前几天我刚做了酒酿 ， 一下就是制作方法:
糯米
需要选用圆糯米 ， 较长糯米而言，口感细腻柔软，蒸熟后不易反生发硬 ， 酒酿做好后不会有硬心的口感 。
泡米
冬季泡糯米要在12小时以上 ， 用手能轻松掐碎，夏季也要10来小时，中途可以换次水水泡透了，才不会硬心 。
酒曲
我用的就是安琪袋装的酒曲 ， 做出来酒味不明显偏甜 。
用具
但凡是要直接接触糯米，酒酿的用具 ， 都要做到无油无生水 。
用量
500克糯米 ，4克酒曲，370毫升冷开水
方法
1.糯米泡好后上锅蒸，蒸格铺上纱布，大约蒸35分钟 。尝一下如果觉得有点硬，洒点水在糯米上，再蒸10分钟左右 。
2.蒸好后把糯米扒散，晾凉 。
3.冷开水里放入3克酒曲，和匀 。
4.将酒曲水倒入晾凉的糯米里 ， 将糯米和匀搅散 。
5.将和好的糯米装入准备好的容器里，中间挖个洞，方便观察 。
6.把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口 。
7.用保鲜膜封口 。
8.温度在30度左右直接避光保存就好 ， 一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上 。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度） 。
下面是我蒸酒酿的部分图片，四天打开有出水 ， 味道偏甜 。
如果有不清楚的，点击我的头像，就会找到做酒酿（醪糟）的视频 。
甜酒曲就能做出甜酒酿了
首先将江米洗净，清水浸泡12小时以上 。
其次倒入笼屉沥干水分 ， 自然晾干 。
最后敷上保鲜膜进行发酵
自己做甜酒的好处是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒酿直接吃是最美味的，每年冬天用盐水瓶装热水再用棉被包着做一大盆的甜酒，我最爱偷喝那甜甜的酒汁，现在外面卖的我不敢直接生吃，还是自己动手做了吃靠谱，甜酒冲鸡蛋也是我入冬以后常吃的早餐，再加入驴胶
用料
糯米 500g
甜酒酿药 2g
冷开水 一碗
做法步骤
糯米洗净泡三个小时
把蒸布放蒸锅里，糯米放上面
蒸二十分钟至糯米熟
关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点
淋入冷开水把糯米拌散，米粒分散开
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