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自制醪糟什么酒曲好( 三 )

生活百科酒曲


了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样\x09的米酒不能\x09
再饮用，因此无需再进行挽救 。在制作兴酒的过程
中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09
曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭
的 。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实 ， 也会造\x09
成米酒发酸 。【回答】
我们是洗过大米蒸熟后凉 ， 再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸，之前没有这个问题 ， 都不知是什么原因？【提问】
怎么样才能解决酒酸这个问题呢？【提问】
酸味重：发酵时间太短，27摄氏度是3天，大家要记住 。其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸 。
【回答】
1.做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一不留神就容易坏 ， 加点高梁酒可防米酒变酸 。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸 。【回答】

###其它资料参考###问题一：什么酒曲最好酒曲的分类很多，小曲 ， 大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒 ， 酿烧酒 ， 等等，
正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲 。
而传统的酒曲，因为菌类不纯，所以效力不如纯种的 ， 正是因为有了杂菌，所以口感更复杂，更好，香气也更多 。
所以没有最好的曲，只有最适合的曲，看你自己的选择了 。真要说好，茅台高温曲算一个，用量接近50% 。
问题二：酒曲哪个牌子好？？过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。什么味道没尝过 。如果真的要判断哪个牌子好 ， 还是得从它的原料说起，原料好 ， 酒曲的质量就好 。
问题三：酒曲什么牌子的好？酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖 。是块状的象碎米粉压制出来的一样 。每包两小块， 每块有麻将牌大?。ū嚷榻坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米 。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒 。米酒，又叫酒酿 ， 甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。苏州产的“酒药”（蜜蜂牌）上有详细的制作说明
问题四：白酒什么酒曲好白酒的发酵剂也不是都一样的，香型和工艺决定了使用什么样的曲子 。像清香型快曲酒，大多用的是麸皮制成的散状地面曲 ， 酱香型一般用的是高温曲，浓香型一般用的是中温曲等 。
问题五：做甜酒的酒曲哪一种好米甜酒的原材料其实是糯米，糯米本身 ， 就有补虚、补血、补脾肺的功效 。糯米被蒸熟，经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒，也称为酒酿、醪糟 。
中医上讲，醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳 。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻 ， 腰疼及男性疾病 。醪糟甘甜芳醇，能 *** 消化腺的分泌，增进食欲，有助消化 。
那，作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲，哪种比较好呢？

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