3、酒曲按品牌划分：
目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等 ， 可以去网上搜一下 ， 选择一个合适的 。
如果要选择酒曲的话，建议我们要学会判断酒曲：可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率 。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低 。
如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了 。酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼 。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责 。
酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西
适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利 。
下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下
要分香型的 。
酱香型：
高温曲、多菌种复合曲；
浓香型：
中高温曲、复合酶制剂；
清香型：
中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的 。
补充：
传统的酒曲 ， 其本质之一就是粗酶制剂 。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低 。
现代 ， 由于酶制剂工业的发展 ， 在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲 。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类 。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响 。
因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的 。
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爱生活，爱分享，谢谢有你
很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好？用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别？我是北方人，你们的曲是否适用？小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类：
传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：
麦曲：主要用于黄酒的酿造 。
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成 ， 出酒率高 ， 酿出的酒口感好，喝了不上头 。
红曲：主要用于红曲黄酒的酿造 。
大曲：用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲 。
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可用于代替部分大曲或小曲 。
各种酒曲的详细分类
大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲
小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲
小曲还可以按这些标准分类
按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，按原料：麸皮小曲 ， 米粉曲，液体曲 。
制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲 。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的为小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 。
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