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自制醪糟什么酒曲好( 四 )

生活百科酒曲


市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲 。
这3种甜酒曲，各自怎么样呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商 。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲 。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡 。想要酒香浓一点的甜酒 ， 得用安琪风味型甜酒曲 。
问题六：酒曲哪种好##泸州瑞华生物的酒曲不错
问题七：什么品牌的酒曲质量好？我用的 泸州瑞华生物的酒曲，出来的酒很香，口感很好 ， 安逸 。
问题八：做白酒哪一种酒曲好做白酒也分多种白酒 ， 像酱香型、浓香型、清香型等，使用大曲的种类也有差异的 。酱香型白酒多用高温大曲，浓香型白酒多用中温大曲，清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲，芝麻香用曲还有复合酶制剂等，都不会一样的 。一般是香型决定用曲品种，香型之间没有品质高低之分，只有口感差异 。
问题九：那个地方的酒曲最好？小麦 粉碎 加入适量水份和母曲 酵母 然后用模具压紧 一块一块的 放到堆满谷草的房间去发孝、升温/. 过程大概四十多天、 途中要翻一次曲
问题十：做白酒用什么酒曲好 40分 这个要分香型的 。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲 。。。各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的 。
###其它资料参考### 酒曲，也叫酿酒酵母 ， 作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒 。好的酿酒酵母应该是糖化能力强 ， 酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显 ， 这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正 ， 而且出酒率高，降低了酿酒的成本 。
在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒 ， 不同的酒需要用不同的酒曲 。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、 酒曲按原料分类：
大曲 。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成 。目前 ， 名优白酒大都使用传统的大曲法酿造 。
小曲 。小曲也称酒药、白药、酒饼等 ， 是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成 。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 。
红曲 。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成 。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用 。常用它来生产黄酒 。
麦曲 。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型  ， 经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂 。黄酒生产中会用到麦曲 。
麸曲 。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成 。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果 。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法 。
2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲：
生料酒曲 ，  指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的 。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒 。
熟料酒曲，为特殊酒曲，属纯生物复合制剂 。能将任何生物淀粉彻底糖化 ， 将糖分彻底发酵转化为酒 。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等 。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便 。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲 。

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