自制豆沙馅为什么会苦 _豆沙

自制红豆沙加了冰糖，为什么还是苦的？有什么好的方法去掉苦味儿吗？？

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添加红糖、蜂蜜等食材搅拌即可。红豆在煮之前需要放在清水中浸泡，这样可以浸泡出红豆的苦涩味，做好的红豆馅吃起来口感会更好。红豆有苦味是因为红豆皮里有一种苦味物质；可以适当的进行脱皮处理，苦味就会减少。不要用紫砂锅做红豆沙，那样就有苦味，紫砂锅中还有少量的朱砂也挥发过来了，当然会苦。在煮红豆沙前先用水泡一夜，然后开始煮，煮开锅后激两次凉水，之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮。
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红豆健脾益胃、比较营养、有补血、减肥祛湿的功效:而且香味独特，口感沙沙糯糯，很多人喜欢用它来熬粥或者做馅，可是红豆虽?。词呛苡驳墓任?nbsp;，很难短时间正常煮烂，在煮红豆时，我们再加入一点碱面或者加入小苏打，注意:一点点就可以，太多会破坏红豆营养和口感，就像蒸馒头一样，少许的碱面可以让馒头更加蓬松柔软。
这里加入少许的碱面，可以加速红豆沙的煮出，口感也能更佳，豆沙馅不算特别甜的馅料，只是加了许多糖才会有不同的甜。你的自制豆沙馅有点苦，可能是你做的时候豆沙馅被烤干烤焦了。你做的馅料放到了外面的装饰，不是把豆沙馅全都包在了里面。这两种情况都有可能做出来，豆沙馅有苦味，会多一些。

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红豆沙一般我们吃的是甜味的，这是因为在制作的过程中放了白糖，所以才会有甜味。那么，红豆沙为什么会苦？红豆沙苦怎么办？
红豆沙为什么会苦
红豆沙煲出来苦，可能是橙皮下多了。还有红豆在煮前，通常要在水里泡上一天来去除涩味的,否则就会带土涩味,还有要用沙锅煮，先大火煲开，再加一碗水，中火慢煲，再加红塘，蜂蜜调匀，小火再稍微煲一会儿，就很入味了。
红豆沙苦怎么办
红豆先用水泡一夜，然后开始煮，煮开锅后激两次凉水，之后再开锅就把水全部倒掉重新加水再煮，这样煮出来的豆子就好吃不会再有涩味了。
红豆沙糖水的做法
一、食材：
红豆200克、红糖适量、新鲜橙皮、糯米。
二、做法步骤：
1、将红豆洗干净，泡在水里，雪藏一晚。
2、烧一锅热水，将红豆和糯米放在锅里。大火烧开，转中火。
3、中火慢煮两小时，期间要偶尔搅拌一下防止粘锅。
4、加入洗净削好的橙皮，冰糖，再煮十分钟。
豆沙馅发苦的原因
有可能是加热后被烤干烤焦了，由于豆沙馅里含有大量糖份，如果不是内包而是作为外加馅（包括内加但裸露的部分），烤制时水分蒸发，糖份产生梅拉德反应，颜色加深，口味变苦，这样就影响到外观和口味，如果程度很严重时，会产生对人体有害的物质，最好不要食用。
###其它资料参考###加适量的红糖调和或重新做一份。
制作出来的红豆馅发苦，是因为制作红豆馅的时候，红豆没有提前进行浸泡或者浸泡的时间不够长。