把葱姜切成丝放入鱼的肚子中，鱼身上撒上料酒，均匀的涂抹全身 。这时候有些人还会在鱼身上撒盐，认为这样可以让鱼更入味，其实不然，这样反而让鱼肉中的水分快速流失，让鱼肉变得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一层生抽 。
盖上保鲜膜放置20分钟开始做鱼 。热锅凉油，把鱼放入锅中，中火煎至两边金黄倒入盘中 ， 锅中放入底油，油热放入葱姜花椒 ， 倒入300毫升啤酒，水开之后放入煎好的鱼，这样做出来的鱼没有鱼腥味，反而肉质鲜美 。
如果家中没有啤酒的话也可以换成白酒，用葱姜炝锅之后倒入开水，水开放入煎好的鱼，5分钟之后倒入约30毫升的白酒，同样可以起到去腥的作用 。
腌制鱼的时候一定不要抹盐 ， 可以用生抽替代 。
炖鱼的时候要盖上盖子，这样炖出来的鱼不会跑味 ， 小火炖15分钟，中途尽量不要随便打开锅盖 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将鱼清洗干净，两面打花刀 。
2、将葱姜蒜切末 。
3、肥肉洗净切薄片 。
4、热锅下肥肉煎炒出油 。
5、加入料酒和水大火煮开 。
6、下入鱼、姜片、大葱 。
7、煮沸腾后 ， 撇去泡沫 。
8、加入盐、胡椒、味精 。
9、把姜、大蒜、肉夹出来 。
10、撒上葱花即可 。
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