在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
巧炖肉
有人认为“炖肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全肉的'70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间 ， 从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
通过上面的分享，你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识，那么在今后的操作当中，可以多加参考我分享的方法，让你厨房技艺也是大大提升哦 ， 同时可以吃到美味的佳肴!
###其它资料参考###炖一个小时即可 。炖猪肉具体做法如下：
准备材料：猪肉 500克、八角 3克、蒜 5颗、姜 5片、生抽 1大勺、老抽 3大勺、啤酒半罐 适量、料酒 适量、耗油 适量、十三香 适量、干辣椒 2个、冰糖 8颗、花椒 8克、盐 适量、茴香 2克、丁香 3克、肉桂 3克、桂皮 8克、香叶 3克、白芷 3克、大葱 2根 。
1、第一步把猪肉洗净 。
2、冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮 。
3、水开撇去浮沫 ， 直到猪肉完全煮变色出锅 。
4、准备好各种炖肉的调料 。
5、切好葱，姜 ， 蒜，备好冰糖 。
6、依次把备好的调料放入清水中，放好调料再把猪肉放入，葱最后放在入 ， 搅拌以后开始准备炖肉，炖1小时 。
7、1小时后取出 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###猪肉厚度不同，煮熟的时间长短也不一样，薄片的猪肉大概十分钟左右就熟了，稍微厚一点的要十五分钟左右 ， 大块的一般要一个多小时，大块猪肉的时间越久，汤汁味道越浓 。煮的时候需要注意要用慢火慢炖防止肉太过紧实，还有少加水来保持汤的味道 。
白水煮，煮熟了捏碎一点 。10分钟就熟了，提前多切几刀5分钟就够了 。从里到外都变白就算熟了 。具体时间看自己家的灶 。可以添点没有鱼刺的熟鱼肉，少添点内脏 。不能放调料 。
二、肉煮多久熟之猪肉多久能熟
一个是和你买的猪肉有关 ， 如果是年龄长的猪的肉可能得一个小时左右，因为它的肉比较敦实 ， 如果是小猪肉，也就是四五个月左右的猪的肉半小时左右就熟了 。
还一个是还要看你肉块的大?。绻煽榈娜?nbsp;， 筷子扎入之后，不会有血丝出来，那么就是已经煮熟了 。放冷存入冰箱，想吃回锅肉就可以取出来使用了 。
###其它资料参考###猪肉要煮多久才能熟透，这个是由好多方面因素来决定的，比如烹饪方法的不同 ， 那么所需的时间也不一样 。如果炖煮的话，通常一到两个成熟 。猪肉块的大小不同，煮的时间也会不一样 。
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