2、看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3、嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭
4、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落
5、掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失 ， 无异味不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味
6、看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷不新鲜的鱼肛孔稍凸出
###其它资料参考###鱼汤是比较好喝的，鱼汤得 营养价值很高，常喝鱼汤对身体有一定的好处，那么煮鱼汤是用热水还是冷水呢 ， 鱼汤怎么能煮白呢 。
煮鱼汤是用热水还是冷水
一般建议用热水 。煮鱼汤的时候最好使用热水 ， 因为用热水煮鱼汤的时间较短 ， 而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味 。
如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味 ， 口感上有所下降 。
鱼汤怎么能煮白
1、准备鱼、姜、葱、豆腐适量 。
2、将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除 。
3、在锅中放入适量的油，将鱼放入煎至两面金黄 。
4、倒入适量的热水，大火煮汤，最后加入适量的姜、豆腐 。
5、中小火熬5-10分钟后，放入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅 。
煮鱼汤技巧
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤 。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐 。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白 。
煮鱼汤怎么去腥
1、如果是整条鱼炖汤 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外 ， 如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香 。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些!
###其它资料参考###鱼经过加工，配好其他配料后，需要水来炖鱼汤 。这个时候最好是热水还是冷水？我相信很多人在炖鱼汤时会加冷水，因为它可以使鱼汤煮得更彻底，但这样做是不对的 ， 我们应该在加水时加热水，如果我们在鱼汤中加冷水，可能会使我们的炖鱼汤变腥，而当我们煮鱼汤时，可能会使鱼汤变松 ， 因为如果我们加冷水，鱼肉表面和鱼肉表面的温度存在差异，导致鱼肉表面迅速收缩，不利于鱼肉中的营养物质进入汤中 。
热水 。烹调鱼汤时要将沸水加热 ， 并加足，不要加很多次，否则会影响味道，只有这样才能使鱼汤的味道更浓更美味，不会有鱼腥味，相反，如果鱼汤用冷水 ， 鱼很快就会摊开，也会发出鱼腥味 。如果做错了 ， 汤不是白的，肉也不是新鲜的，其实一开始我也会一直做错事 ， 但后来学习了餐厅厨师常用的方法后，了解到鱼头豆腐汤要好吃，原来并不难，在家里也可以吃出酒店的味道 ， 关键是健康更健康，豆腐和鱼头是为对方切的 ， 双煮汤美味，营养丰富，下面我将与大家分享 。鱼头1个，洗净 ， 切块，水面晾干，姜切成片，葱和芫荽分别洗净，切成小段，在炒锅中加入油 。
