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烩面片的汤怎么做( 二 )

羊肉生活百科


1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时 。将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时 。
2.把汤桶放在火上，加半桶水 。火把水烧开后 ， 把羊骨头从水里拿出来放进去 。羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜 。开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了 。
二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：
1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶 。
2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油 。香菜洗净，洋葱洗净，切成小块 。生姜洗净切片 。洋葱洗净，切成段 。将香料浸泡在水中十分钟 。洗干净备用 。
3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹 ， 继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干 。
4.再次放入香料 。每个人放香料的方式都不一样 。就按照自己的喜好放吧 。用小火煮20分钟 。把香料烧开，过滤熟油 。
三、总结：水的加入量取决于骨头的数量 。如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油 ， 再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮 。面团熟了，放入海带 ， 准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝 ， 葱花，盐，味精 ， 把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤 。
以上就是关于正宗的河南烩面汤 ， 料应该如何调的全部内容，希望对您有帮助！

###其它资料参考###分享一款羊肉烩面汤的做法 。
1、准备烩面羊肉汤的食材 。羊肉1000克，羊骨架2000克，鸡架500克，羊油250克、生姜30克、大葱50克 。香辛料20克先焯水后装袋 。香辛料是由花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香叶8克、甘草2克、当归2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等组成 。精盐20充、料酒30克 。
2、羊肉切成块同羊骨架鸡架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出 ， 羊油化开 。将羊骨鸡架放在卤钢桶中，倒入清水约20千克 ， 用大火开后，打净浮沫，再放入羊油、生姜、大葱，倒入料酒 ， 用中火煮约2小时后 ， 放入香料包 。煮1小时后香味四溢时 ， 放入羊肉 ， 转用小火煮约5小时，羊肉软时，加入精盐，将羊肉捞出沥水放凉，锅里的汤即成羊肉汤 。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味 。
河南烩面 菜系及功效：豫菜精品主食 工艺：烩 河南烩面的制作材料： 主料：小麦面粉300克 辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克 河南烩面的做法： 1.和面 ， 面稍微软一点（面里要放盐）； 2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，
汤料种类很多，羊肉汤三鲜等等，而且不同的饭店，熬制的方法也不一样，比如羊肉汤，很多店为了省事会买骨汤料，熬出来很浓，当然这种很不 健康。
如果在家自己做烩面汤料，建议用鲜羊肉，放入炒锅中抄一下，还可以放入花椒八角等天然佐料，然后少放入一些水，大火煮开，小火煮一会 ， 直至羊肉熟，然后再放入水，适量，在煮开，这时候下面 。这只是大概的步骤

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