河南烩面是河南地区比较有名的一道面食，也是人们最爱吃的一种面条，说到烩面其实好多地方都有吃烩面的习惯 ， 但是论名气最大的话还是要数郑州烩面、方城烩面和商丘羊汤烩面这几个 ， 毕竟都是老字号的面馆了，无论是配料还是配方那都是独家的 。
烩面要想好喝的话，必须是要靠汤料来煨，只有将那鲜美的汤汁完全融入到面条中去，那样的烩面才好吃 ， 而至于说烩面的汤汁是怎么做的那就是比较有讲究了，首先郑州的烩面分为两种，一种是滋补烩面 ， 汤汁讲究的是选用羊肉和羊骨熬制而成 。
羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时，将羊骨头中骨髓充分熬制出来，最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁，表面还漂着一层羊油，那味道才是真的鲜美，郑州的另一种烩面是三鲜烩面，讲究的是各种配料的调制，选用桂皮、香叶、八角等 ， 调制出来的烩面味道非常的不错的 。
禹州烩面吃着不错，但是咋做不知道，哈哈 。
汤是羊骨头熬制的，调味的无非盐、味精、五香粉之类的，最后放香菜 。还有的有咖喱粉、胡椒粉、香油 。方城的生炝烩面在炒羊肉的时候还加入少许芝麻酱，最后再放用羊油熟制的辣椒油，锦上添花!
你好，我是“幸福家味”很高兴回答你的问题我是河南人，烩面是我们这里的特色 美食
我们的河南烩面！汤鲜味美，回味无穷 ， 大骨熬汤 ， 又浓又白，好像牛奶一般，怎样才能熬出这样的好汤呢？
烩面的汤头怎么熬制
1: 把买回来的羊肋骨和羊棒骨，也就是腿上的骨头 ， 用锤子把骨头从中间砸开，放在清水中浸泡12个小时 。羊肉切成大块，泡在水中四小时 。
2: 把汤桶放在火上，加半桶水，大火把水烧开以后，再把羊骨头从水中捞出来放进去，羊肉也放进去，羊头放进去，清洗干净，大火烧开，撇去浮沫，再放入切好的羊油，生姜 。开大火一直熬 ， 一小时到两小时，直到汤汁浓白如牛奶为止 ， 这样就算成功了 。
总结: 加水的多少要看骨头的多少 ， 如果骨头少，水加得太多 ， 也不容易把汤熬白！
羊肉炖汤，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 在开始做之前半个小时，将面成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带放进去 ， 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可 。
非常美味的，家乡 美食 河南烩面，以上个人观点，喜欢的可以关注一下，相互学习，谢谢
你这个问题哥回答不了 。我要是回答你郑州烩面咋做的，郑州厨师估计要打死我 。我要告诉你南阳烩面咋做的 ， 那南阳厨师也饶不了我，so，只有你自己去百度吧 ， 看看那群装逼专家能给你啥答案?。?
我们家的烩面是手工烩面 ， 汤是正宗的羊骨头汤，光说不行，有时间路过的话可以过来尝尝，南三环连云路交叉口向北5O米路东 。牛B不是吹的，火车不是推的 。
###其它资料参考###烩面的做法有很多种做法，跟
饺子
一样它主要取决于原料的选择，原料不同所做出来的烩面汤也是各有各的风味 。一般我们还是以
羊肉
来做最为常见，也是最为传统的一种做法 。一道美味的烩面汤，除了烩面的制作要有嚼劲外，
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