4、牛腩焯水完成后捞出，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用 。
5、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味 。接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右，把牛腩块表面煸炒至微黄 。
6、加入没过牛腩块的开水，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右 。
7、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味 ， 继续炖煮20分钟即可关火出锅 。
###其它资料参考###炖牛腩最正宗的做法：
煮开后用漏勺将其捞出，然后再用清水冲去血沫，沥干待用 ， 把豆瓣剁碎 ， 再把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片 ， 大蒜去皮 。胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净备用 。
热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒匀，加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀 。
最后放入葱结及3颗冰糖 ， 加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟，下入萝胡卜与土豆 ， 煮约10分钟，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。
烹饪技巧：
1、牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水 。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水 。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了 。
###其它资料参考###主料：牛腩、番茄
配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖
【步骤一】：
准备牛腩500克 ， 先切成厚片再切成丁 。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀 ， 放入开水中烫2分钟左右 。番茄烫软后取出 ， 去皮切成小块，方便炒出汁 。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用 。
【步骤二】：
食材备好后 ， 我们把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味 。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥 ， 先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫 ， 一直煮到再没有杂质溢出，我们把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：
锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右 。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊 。等香料炒香 ， 颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味 。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色 。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩 。这里如果用家庭炒锅炖的话，大概需要40分钟比较慢，我们就直接用高压锅了 。一般高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了 。
【步骤五】：
10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了 。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中 ， 开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味 。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些 。
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