炖牛腩怎么做好吃又烂？炖牛腩做好吃又烂的做法如下：
1、准备白萝卜，牛腩，生姜，八角，白酒，酱油，盐 。将芥末均匀涂在牛肉上，腌制一晚 。
2、将牛肉洗净 ， 然后倒入锅中，加满冷水，注意中途不可加水 。放入八角，生姜 。水烧开后开盖煮20分钟 。
3、盖上锅盖炖3小时，时间过半放入白酒 ， 白萝卜，快出锅时放入酱油，盐，胡椒，小辣椒 。出锅食用即可 。
如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量 。
1、新鲜牛腩450克 。
2、牛腩泡水30分钟 ， 将牛腩切小块 。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟 。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥 。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮 。
6、西红柿去皮、切丁 。
7、食材大集合 。
8、起锅烧油，下入葱花爆香 ， 倒入西红柿丁翻炒 。
9、西红柿丁翻炒均匀后，倒入清洗干净的牛肉块 。
10、西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀 。
【炖牛腩怎么做好吃】11、加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可 。
12、撒上适量葱花、香菜，一份香喷喷的西红柿炖牛腩就好了 。
###其它资料参考###炖牛腩做好吃又烂的做法如下：
1、准备白萝卜 ， 牛腩，生姜，八角，白酒 ， 酱油，盐 。将芥末均匀涂在牛肉上，腌制一晚 。
2、将牛肉洗净，然后倒入锅中，加满冷水 ， 注意中途不可加水 。放入八角，生姜 。水烧开后开盖煮20分钟 。
3、盖上锅盖炖3小时，时间过半放入白酒 ， 白萝卜 ， 快出锅时放入酱油，盐，胡椒，小辣椒 。出锅食用即可 。
###其它资料参考###炖牛腩最简单做法如下：
食材：牛腩一块，胡萝卜一根，蒜头少许 。
腌肉调料：盐，黑胡椒，五香粉，腐乳，蜂蜜，啤酒半罐 。
调料：腐乳一勺、盐一小勺、糖一大勺、生抽一勺、啤酒适量 。
1.牛腩过水后用腌肉调料腌制一两个小时入味 。
2.锅内少许油，煸香蒜头 ， 加入牛腩 ， 翻炒变色后，加入啤酒和所有调料，大火煮开后，撇去浮沫 ， 转中小火 ， 煮上个40分钟 ， 到可以轻松戳动就好了 。
3.煮了30分钟的时候可以加入胡萝卜土豆之类爱吃的蔬菜 。
炖牛腩需要注意：
炖牛腩的时候不要加太多盐，过咸的话会损失它的鲜味 。
焯水的时候冷水下锅，煸炒的时候火要大，炒出里面多余的水分 。
###其它资料参考###炖牛腩又软又好吃做法如下：
准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许 。
步骤：1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中 ， 加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味 。我们在选购牛腩时 ， 尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴 。
2、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分备用 。
3、锅里加入适量清水 ， 把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右 。
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