2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择 。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 ， 但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了 。
###其它资料参考###主料
高筋面粉200克
辅料
栀子水100克盐1/4小勺
彩色凉皮的做法步骤
1. 首先称取200克的面粉放入容器 ， 加入1/4小勺的食盐
2. 接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3. 将面和至表面十分光滑的面团
4. 盖上保鲜膜醒30分钟
5. 另取一只较大的容器，将醒好的面团放入 ， 倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，
至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中
6. 接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10. 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层 ， 上层是暗黄色的水
11. 将上层发黄的清水尽量倒干净 ， 然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均
12. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中 ， 转匀
13. 取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14. 将已经晃匀的面浆盘放入水上 ， 盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15. 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16. 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17. 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18. 将凉皮用刀切成条状 ， 装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
###其它资料参考###加点碱面 。手工凉皮加工制作工艺方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋 ， 面糊低温沉淀5-8小时 。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀 ， 静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热 ， 再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源蒸30分钟 ， 熄火停5分钟出锅 。
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