空心菜是一种价格非常便宜的蔬菜，到了夏天蔬菜成熟时也就是一两元钱一斤 ， 也是很多老百姓餐桌上经常出现的一道菜 。但是很多人在烹饪空心菜的时候可能会发现，空心菜炒来之后容易变成了黑色，显得有些难看 。今天编者就教大家怎样炒空心菜才能色泽脆绿，不发黑？这两个步骤最好要注意，学会了这两个步骤，你炒出来的空心菜会显得又脆又绿 。
新鲜的空心菜买回家后洗净切段，根部比较老的地方建议就别要了 ， 因为纤维组织老化，炒出来的口感非常差，感觉像在嚼丝 。当然了 ， 如果你是一个艰苦朴素的人，这段非常老的空心菜您也可以留着 。将空心菜洗净后切段，接下来的一步很关键，一定要沥干空心菜的水分 。如果空心菜下锅时水分较大，不但会影响口感 ， 而且空心菜极易变成黑黄色，这一步一定要记住了 。
接下来比较简单了，起锅热油加蒜末，蒜末是一定要加的，这和空心菜是绝配 。如果你不喜欢大蒜的味道，可以少放一些 。等煸炒出蒜沫的香味后 ， 倒入沥干水分的空心菜煸炒 。炒的时候切记不要炒老了，如果火势比较大的话最多煸炒一分钟，如果煸炒的时间过长，炒出来的空心菜也会变成黄色甚至是黑色 。还有记得不要倒酱油，加上适量的盐和少量的鸡精出锅便可 。
是不是非常简单呢？记住两个步骤就可以了，一是把水分沥干，二是煸炒的时间不宜过久，一分钟左右就行 。记住这两点你炒出来的空心菜就会显得又脆又绿，口感也非常不错 。还有要记得加蒜末不加酱油哦 。
###其它资料参考###原料:空心菜一把 。
辅料:鸡精适量，盐适量，蒜适量 。
1.将空心菜清洗干净 。
2.将大蒜切成蒜末 。
3.在锅里冷却油 。
4.将蒜末放入六成热至香，然后立即放入菠菜，大火翻炒 。
5.翻炒至碎，加入盐和鸡精翻炒 。
6.完成了 。
一、炒菠菜的做法
原材料
空心菜700克，葱蒜末15克，精盐5克 ， 味精2克，香油5克，花生油25克 。
生产方法
1.菠菜洗净切段，茎叶分开备用 。
2.放植物油，姜丝 ， 盖上电饭锅 。姜味出来后，加入空心菜的茎，用筷子搅拌几下 ， 然后盖上电饭锅 。待梗稍变软，加入酱油和盐，继续盖电饭锅 。
3.当闻到蕹菜的香味时 ， 加入蕹菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖上盖子 。当你再次闻到空心菜的味道时，关火，盛出 。
技巧
空心菜不宜炒得太烂，以免营养流失过多 。
二、炒菠菜的做法步骤
1.将空心菜清洗干净 。
2.将大蒜切成蒜末 。
3.在锅里冷却油 。
4.将六成热放入蒜末中，立即翻炒菠菜 。
5.翻炒至碎，加入盐和鸡精翻炒 。
6.翻炒均匀，立即放入锅中 。
技巧
1.空心菜，大火炒，不然不好吃 。
2.不要炒蒜末，不然会很苦 。放入菜后，火气会更大 。炒几个菜就可以出锅了 。
###其它资料参考###【爆炒空心菜】的做法
【制作主料】：空心菜1把
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
做法：
【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下 ， 新鲜度有所提高 。
【步骤二】：把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干，这一步很重要，空心菜水分不沥干，炒的时候，由于有水分会让锅的温度迅速下降，这样就失去了爆炒的意义 ， 这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆，而且发黑的原因之一 。
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