一、肉末炒空心菜
用料：空心菜300g、蒜片20g、食用油15g、干辣椒3个、老抽10g、糖5g、盐3g、猪肉馅（瘦）
100g、葱花10根据口味添加
制作步骤 1
空心菜切成梗和叶子两部分 。梗先下锅，叶子后下锅，可以避免叶子出汤 。
制作步骤 2
锅热以后倒入油，倒入葱末、蒜片、干辣椒、猪肉末，炒至变色成熟 。
制作步骤 3
倒入老抽、糖、盐，翻炒均匀 。
制作步骤 4
倒入切段的空心菜梗 ， 翻炒1分钟 。
制作步骤 5
最后倒入菜叶再翻炒1分钟就可以出锅了 。
这样炒的空心菜不会变色，而且很脆嫩 。注意菜叶下锅后，不要炒太久哈 。
二、蒜蓉空心菜
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、盐1g
制作步骤 1
锅烧热，倒入油和蒜末，小火炒香 。
热锅冷油去炒蒜末，既能有足够的时间炒出蒜的香味，又不易将蒜末炒糊 。
制作步骤 2
先倒入菜杆大火翻炒10秒 。
制作步骤 3
再倒入叶子、盐、生抽 ， 继续翻炒至叶子变蔫即可 。
诀窍点
炒青菜的小窍门在于大火*快速*翻炒 ， 这样炒出的青菜，不易老 ， 水分足，口感和味道都好 。
以上的两种做法都非常的好吃 。
###其它资料参考###【爆炒空心菜】的做法
【制作主料】：空心菜1把
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
做法：
【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下 ， 新鲜度有所提高 。
【步骤二】：把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干，这一步很重要，空心菜水分不沥干，炒的时候，由于有水分会让锅的温度迅速下降，这样就失去了爆炒的意义，这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆，而且发黑的原因之一 。
【步骤三】：空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半，然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用 。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后装盘备用 。
【步骤五】：炒锅放一勺油 ， 把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味后，把空心菜到里边，开大火迅速翻炒均匀 ， 把空心菜炒蔫吧，这个过程差不多1分钟左右 。
【步骤七】：差不多1分钟，空心菜稍微炒蔫，然后调味 ， 依次放入盐和鸡精 ， 再次迅速翻炒均匀，翻炒均匀后淋入一小勺白酒，再放入一勺葱油 ， 迅速翻炒均匀出锅装盘成菜 。
小贴士：
（1）空心菜清洗干净后要先用混有醋的清水进行浸泡10分钟 ， 这也是空心菜炒出来口感脆爽，保持脆绿颜色不发黑的第一步 。
（2）不管炒空心菜还是炒其它的青菜，锅和油要足够高温，并且保持大火快炒 ， 短时间内快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感 。
（3）临近出锅前要淋点白酒、和葱油，这是是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步
###其它资料参考###原料:空心菜一把 。
辅料:鸡精适量 ， 盐适量，蒜适量 。
1.将空心菜清洗干净 。
2.将大蒜切成蒜末 。
3.在锅里冷却油 。
4.将蒜末放入六成热至香 ， 然后立即放入菠菜，大火翻炒 。
5.翻炒至碎，加入盐和鸡精翻炒 。
6.完成了 。
