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白茶饼与白茶怎么样( 四 )

生活百科白茶


在形态上，散茶最自然的状态，饼茶是在白茶散茶形态上的再造状态，经过加工后形成茶饼的状态 。
在口感上 ， 散茶形态下的白茶，陈化速度会更快，转化的会更全面，在口感上有独特的甜润感 。饼茶茶叶的打开，饼茶的稠滑感上升 ， 而散茶的稠滑感就有所下降 。
香气方面，以同一年份的寿眉为例，饼茶的枣香要比散茶的枣香要更加浓郁，这是寿眉在香气的最大不同 。除了枣香的不同，还有薄荷感程度的不同 。在饼茶形态下的寿眉，更容易出现薄荷感 。
散茶和饼茶，在储存这个环节，就有很明显的不同 。相同重量的白茶，散茶和饼茶的占地面积是完全不一样的 。大的体积不说，就看5g的重量，就能发现体积上很明显的不同了 。
散茶和饼茶的不同 ， 还体现在营养价值的留存度上 。散茶是白茶最自然的状态，经过加工后就直接保存起来，在营养价值的保留上肯定是最大的 。
而饼茶需要经过蒸压 ， 在蒸压的过程中就会消耗部分的营养物质，所以在营养的留存程度上就不如散茶完整 。
###其它资料参考###1、外形区别 。外形上，白茶散茶是加工后的自然形态，自由散漫 。干茶与干茶之间彼此分开，空隙很大，占用的空间也会更大，其次干茶整体是是蓬松的、轻脆的，用手抓起一把，很轻畅 。因此散茶较为脆弱也容易折断，所以很多时候三白茶都是用硬的纸箱或铁罐封存 ， 要尽量小心，避免茶叶因为人为的缘故过分破碎 。而饼茶，呈现圆饼结构，饼茶背面的中心部分，有一处凹陷，那是饼袋打结的部分在压饼时，对茶饼的作用影响 。压饼之后，茶叶条索之间的联系更加紧密，空间也大大缩小，使得茶叶间抱团更紧 。
2、工艺区别 。散白茶的制作工艺更为简单，将茶青从茶树梢上采摘下来之后,在短时间内将白茶，薄薄的 ， 均匀的摊晾在水筛上面，进行自然的萎凋 。然后通过自然阳光和风力的影响，将多余的水分散发 ， 从而使得使得白茶叶片中的物质水解氧化，酶物质开始发挥作用 。萎凋过后，散茶已经简单制成，在接着就是进一步干燥了 。白茶的含水量不能超过8.5%，而仅通过单纯的萎凋，并不能达到白茶国标中对干茶含水量的约束 。萎凋后的干茶，再用文火，慢慢烘干 ， 达到标准含水量的白茶，才能够在之后的储存中，进行良好的陈化 。饼茶的制作，是在散茶的工艺之上 ， 进行精细的压制，茶叶与茶叶之间相互挤压，叶片与茶梗之间的内质溢出 ， 部分的植物细胞结构遭到破坏 。与散茶保持完整的细胞结构不同，饼茶的细胞结构在受到挤压之后，是相对破裂的，饼茶的工艺可以说是散茶的进阶版 。
3、口感香气 。散茶自然舒展，清新优雅，汤水淳和，明快鲜亮，入口清甜甘润，啜一口，欢快的像是在山林里面歌唱 。茶饼紧致匀整，绵柔清爽，汤水醇厚 ， 入口温润，稠润的像是牛奶一般，入口即化 。在香气上，散茶的香气更清新、自然，而饼茶的香气，则要更为甜润一些 。溢出的多糖类物质毫无隔阂地与空气接触，甜蜜的气味得以直接的传递到感觉器官 。
4、存储方式不同 。由于制作工艺的不同，散茶呈现体积蓬松，舒展状态 ， 而饼茶更加紧致 ， 实诚 ， 因此存储自然不同 。相同重量的白茶，散茶占据的面积更大，空间占有率大 。而饼茶是散茶压制而成，内质更加紧实，体积更小，空间占有率小 。因此，存储时 ， 饼茶不容易占地方，也更容易存放 。

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