塔吉锅好用吗 塔吉锅怎么开锅？最近这种戴帽子的陶锅纷纷出现在许多人的厨房里，它特殊的尖锥形状很容易令人好奇 ， 塔吉锅为什么可以成为家庭主妇的得力助手?使用诀窍与保养技巧一起告诉你 。
认识塔吉锅
塔吉锅(Tajine、Tagine)又称塔金锅或摩洛哥锅，锅身多是陶瓷或铸铁材质，因此能耐高温，也适用于瓦斯炉、烤箱或微波炉，发展至今，有些会在锅内加设蒸盘 ， 因此也有人称之为「蒸锅」 。
塔吉锅源于北非摩洛哥 ， 因当地气候干旱、水资源极为宝贵，塔吉锅的尖锥型锅盖和高密度的陶土材质，能让水蒸气在锅中循环，充分利用食材本身水分就可烹煮 ， 几乎不需额外加水，因此能保留原汁原味，也可降低油、盐的用量 。
塔吉锅如帽子般的尖锥型锅盖可不只是美观!这样的设计能让水蒸气在锅中循环，料理时几乎不需额外加水 。
使用技巧塔吉锅的料理最速配
肉类：用一般锅具烹煮肉类料理时，食材和酱料的水分会随时间，从锅盖与锅体的缝隙之间不断流失，因此必须非常小心 ， 才不会造成底部烧焦 。但塔吉锅因为锅盖和锅体的气密性及保温性佳，因此烹煮时蒸气会从锅盖洞口出来 ， 但水分不会流失，因而能锁住肉类的美味，还能同时保持口感 。
体积小的海鲜：市面上的塔吉锅尺寸偏?。喟敕挪幌抡挥?，较适用鱼片、蛤蜊等体积较小又不用太费力处理的海鲜类 。
有梗的叶菜：如高丽菜或花椰菜有梗的菜叶较耐煮，会较适合使用塔吉锅料理 。虽市面上的塔吉锅都会强调不需加水 ， 但就她的实际使用经验，还是建议加一点水或米酒等调味料，底部的菜类才不容易焦化黏锅 。
食材可以一次放入：当烹饪时间不多时，各种食材只要切好适当大小 ， 再依照所需的熟化时间，将越难熟的就铺在越底部，再一层层放入锅内排好，不用考虑哪些食材要先下或后放 。如果有蒸盘，还可以两道菜一起蒸煮，料理更轻松省力 。
简单步骤可完成：蒸锅放入食材后，只要打开瓦斯炉以中火开始烹煮，等到锅盖开始冒烟之后，再转小火煮10～15分钟就完成 。也不用担心火侯的拿捏不准 ， 或是翻炒的时机不对 ， 几乎不需要什么技术，就可以完成一道道料理 。
塔吉锅的保养4技巧
第一次使用先养锅：
第一次使用前，可在洗净后加入半杯米及七分满的水煮一锅稀饭，并将煮熟的稀饭放置锅内一晚，这么做能填补陶锅表面的小气孔，让锅身较不易出现裂缝或沾附异味 。
用完先浸泡，待冷却后再清洗：
剧烈温差易使陶器产生裂缝，使用完最好用清水倒进尚热的锅中进行浸泡，待锅具降温后再进行清洗动作 。
务必完全干燥再收纳：
清洗过后的锅身、蒸盘和锅盖，可以用小火将多余水分去除 。台湾气候潮湿，如果锅内有残留水分容易孳生霉菌 。
用海绵温柔洗，别用钢丝绒刷：
建议以海绵清洗，用钢丝绒刷洗会造成陶器表面损伤，下次使用时可能容易让陶器吸附异味或酱汁 。
先烧再用
由于塔吉锅具有吸水性，所以初次使用前，先在塔吉锅中倒入淘米水，然后用文火烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟，放到水温完全自然冷却 。
这样的处理可以减少锅体加热后的破裂几率，并延长30%的使用寿命 。
不宜用碱性清洗剂
陶瓷是一种会呼吸的锅材 ， 表面有肉眼看不到的气孔，因此塔吉锅不宜用碱性清洁剂 。因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料就全部浪费了，万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报 。
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