经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

发糕面糊太稀蒸多久( 二 )

生活百科发糕


红糖蛋糕用什么面粉好？低筋面粉好 。低筋面粉多用于制作蛋糕之类的蓬松糕点食品 。其面粉没有面筋强度，延展性好，有利于熟食的体积膨胀 。但蒸糕的口感只要足够松软蓬松就好，最好用低筋面粉制作 。如果没有，也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，和玉米淀粉以4: 1的比例混合，得到中筋面粉蒸饼的效果 。
红糖蛋糕、酵母粉、泡打粉都可以 。因为泡打粉和发酵粉都是用于食品膨化的材料，所以泡打粉更方便日常食用 ， 不讲究温度和时间就能达到快速膨化的效果 。但是泡打粉需要在合适的温度下，长时间发酵才能使面团蓬松，因为如果时间不够 ， 吃泡打粉做红糖蛋糕是最快最方便的，但是要注意选择不含铝的泡打粉，或者长期吃含铝的泡打粉 。
红糖蛋糕怎么做软？材料:低筋面粉200克 ， 红糖40克，无铝泡打粉4克，小苏打1-2克，红枣适量 。
练习:
将40g红糖倒入盆中，加入180ml热水搅拌红糖至完全融化 。
倒入200g低筋面粉，4g泡打粉，1-2g小苏打(小苏打受热会释放二氧化碳，可以使蛋糕蓬松) 。搅拌成细腻的半液态面糊 。
准备一个导热性好的容器，在容器底部铺一层油纸或者直接涂一层油，便于成品饼脱模 。
将面糊倒入容器中，然后将红枣洗净，去核后切成小块，然后将红枣撒在面糊上，或者将切好的红枣拌入面糊中 。
蒸锅加入足量的水 ， 大火烧开，然后将面糊放在蒸锅上，用平板倒置 ， 盖上锅盖，中火蒸30分钟，关火小火焖5分钟 。
用手按蛋糕中间位置，能反弹，说明蛋糕熟了，趁热脱模就可以了 。
放凉一点，切成小块，就可以吃了 。吃不完就放保鲜袋里，放冰箱里，吃的时候用蒸笼加热 。
技巧
发酵蛋糕和发酵粉是必须的 。买无铝泡打粉 ， 按比例添加(2%~3%) 。另外，小苏打可以起到辅助作用，使蛋糕更加蓬松 ， 用量是发酵粉的一半 。
做蛋糕最好用低筋面粉，面筋少，长毛更好 。
红糖的量可以自己调节，但是尽量用热水把红糖融化 。另外 ， 不能融化的红糖一定要过滤掉 。
###其它资料参考###1、发糕15分钟就熟了 。通常发糕只要蒸十五分钟左右就能熟，若是蒸制太长时间，反而会导致口感下降 。家常发糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起 ， 然后把加糖的鸡蛋和牛奶倒入其中揉成面团，往醒发好的面团上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可 。
2、发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点 。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
###其它资料参考###1、准备材料：大米粉250克、面粉500克、酵母4克、无铝泡打粉1克、葡萄干40克、水750毫升、青红丝5克 。
2、葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用 。
3、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀 。
4、用温水和面 ， 分次将温水倒入 。水要分次放，一边倒水 ， 一边观察面糊的状态 。
5、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了，这样最后可以使发糕更松软些 。
6、把屉布打湿 ， 铺在竹笼屉上 。
7、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中 。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整 。

相关经验推荐


上一篇：绝味泡椒凤爪制作方法 怎么做泡椒凤爪

下一篇：大骨头炖酸菜的做法 制作大骨头炖酸菜的方法