2、 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝 。
3、 锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。
4、 倒入姜蒜干红辣椒爆香 。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
6、调小火放入陈醋 。
7、 加入酱油15ml 。
8、 加入盐 。
9、 加入糖 。
10、加入鸡精 。
11、 转大火炒匀即可关火 。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用 。每次30克左右 。
蕨菜性味寒凉 ， 脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食 。
潜在危害
1．孙思邈：久食成瘕 。
2．孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗 。
3．《食疗本草》：冷气人食之多腹胀 。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜 ， 也能诱发癌症 。
一些研究显示 ， 蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富 ， 应尽量避免食用，并进行适当加工 。
###其它资料参考###问题一：蕨菜用水怎N泡管时间久用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天 吃，这样就没有什么苦涩的味道了，滑滑的 ， 嫩嫩的，放点辣椒粉下去炒或者炒肉丝，很 香！ 原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海 米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐 。1、准备原料：（新鲜的蕨菜的处理： 用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了 。也有说浸泡2天的，其实 没必要 。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末 。2、热锅温油 ， 爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟 。3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。4、加入蕨 菜段大火翻炒2分钟 。5、烹入几滴黄酒提鲜 。6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个 。调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精 。做法： 图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水； 图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子 ， 头顶上有花苞的样子）； 图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟； 图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用； 图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出； 图6、锅中留底油，放入辣椒 ， 小火烧了辣香味； 图7、放入蕨菜翻炒 ， 加少许水点一下，约炒两分钟； 图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可 。1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后 ， 再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲） 。2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液 。3、很多食物都有两面性，有个度 ， 不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。营养分析 1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压； 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨 。”古有伯夷、叔齐不食周粟 ， 采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征 。原料： 野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜 。做法： 1、野芹菜、野蕨菜摘好洗净； 2、野芹菜、野蕨菜切段，干红椒、大蒜切粒； 3、热锅温油爆香干红椒、大蒜粒； 4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加适量盐、鸡精调味即可 。小牛贴心提示： 1、野芹菜也叫水芹菜，叶子也可以食用，离水很容易枯萎 ， 买回请尽早食用，或者将根部浸泡在清水里延长保鲜期； 2、真空包装的蕨菜可以直接烹饪，如果是新鲜的，摘掉老茎后，要入开水氽烫一下再烹饪比较好； 3、整个过程要大火......>>
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