3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出 。
重点提示 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬 。2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度 。
麻辣猪肝
所属菜系 川菜所属类型 地方特色基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆 。
基本材料
猪肝200克，炸花生米75克 。
调料
混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许 。
制作步骤：
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色 ， 再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒 ， 滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
做法二
主料：
猪肝半斤 食用油 料酒干淀粉 泡椒 泡姜 葱花
制作步骤：
1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀 。
2、泡椒泡姜切丝备用 。
3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟 。
4、改大火 ， 倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅 。
5、撒上葱花装饰，即可食用 。
猪肝粥
原 料：大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐5克，味精1.5克 ， 料酒、淀粉、葱花各10克 ， 姜末4克 。
做 法：
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜特色猪肝粥杂图(18张)末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆 。
2、锅内放油烧至五六成热 ， 分散投入猪肝片 ， 用筷子划开，约1分钟 ， 至猪肝半熟，捞出控油 。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟 ， 至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可 。
海南猪肝
【所属菜系】
海南菜
【口味特点】
此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇 ， 炙热可口 。
【制作材料】
主料： 猪肝 300克辅料： 油菜 250克调料： 浓缩橘汁 50克 鸭蛋 80克 酱油 15克 花生酱 50克 小麦面粉 150克 面包屑 100克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 黄酒 10克 醋 3克 盐 3克 猪油（炼制） 75克 各适量
【制作工艺】
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里 ， 用筷子搅打成液 。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时 ， 将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上 ， 盘边饰配提前炒熟的油菜即可 。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右 。
乐至猪肝
菜系：川菜
原料：猪肝
调料：花椒面、水淀粉、菜油、辣椒面、香油、味精、精盐、姜末、蒜末、葱花
做法：
1、把猪肝切成薄片，把猪肝加入盐，味精，料酒，淀粉拌匀 。
2、锅内打底油，煸炒猪肝，放入辣椒面，花椒面，葱姜蒜，加入料酒精盐，味精，翻炒 。3、淋入香油，明油，即可出锅 。
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