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猪肺加猪肝可以煮什么( 四 )

生活百科猪肝


特点：外酥里嫩 ， 麻辣干香，地方特色浓厚 。
黄瓜炒猪肝
所属菜系：京菜
制作材料：主料： 黄瓜200克辅料： 猪肝100克 胡萝卜75克调料： 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 大蒜10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 大豆油70克
制作工艺
1. 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片 。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺 ， 沥去油 。
3. 锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅 ， 烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成 。
工艺提示
因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆 。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老 。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道 。
菜品口感：色泽美观，滑软清鲜，咸香适口 。
食谱相克
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食 。黄瓜不宜与花生同食 ， 否则易导致腹泻 。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺? ，所以二者最好不要同食 。
菊花猪肝汤
所属类型 特色靓汤
基本材料
猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量
做法：
猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣 。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成 。有滋养肝血，养颜明目功效 。
幼儿吃猪肝
坏处：猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病,还有疫苗的注射.大量的药物残留都集中在肝脏上,体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象.好处： 幼儿常吃猪肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品.它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育.
洗猪肝
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱 ， 面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食凉拌猪肝用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
制作指导
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

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