3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官 ， 因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的 。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃 。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲶鱼 。
4、接着就是清理鱼内脏了 。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开 ， 把内脏掏干净 。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净 。鱼鳔是可以吃的，营养美味，不要丢了 。一些大鱼 ， 鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃 。
5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻 。此外 ， 一些鱼腹腔内还有淤血，淤血带有腥味，这些要清除干净 。
花鲢鱼怎么去除鱼鳞
熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞 ， 但对于生手，用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了，动作也难 。为了刮鳞快，也不安全不伤手，可以去市场上买专用的刮鳞器，如果买不到刮鳞器，也可以买一铁刮子回来，刮大鳞片用粗铁刮，刮小鳞片用铁刷即可 。
花鲢怎么做好吃
原料：花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量
做法：
1、把食材洗干净，姜切片，葱切段 。
2、花鲢鱼洗净头尾切开，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口 ， 拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟 。切鱼肉时，刀要斜，刀口要深 。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出 ， 放盘内 。
4、炸油倒出，留1大匙油 ， 加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
花鲢鱼烹饪小技巧
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅
2、炖时一定加开水 ， 否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水 。
###其它资料参考###做酸菜鱼吧，是鱼片都可以这样吃
酸菜花鲢鱼片
主料
花鲢鱼一条
干辣椒适量
淀粉适量
大蒜适量
青花椒适量
生姜适量
植物油适量
香菜适量
香葱适量
大葱适量
酸菜适量
鸡精适量
盐适量
花椒粉适量
料酒适量
酸菜花鲢鱼片的做法步骤
1.
准备好食材，大葱切段，酸菜切段，香菜切段，香葱切末 ， 生姜切片，大蒜去皮
2. 花鲢鱼骨肉分离，肉切片骨切段分别放在两个碗里，加料酒
盐
花椒粉
淀粉
鸡精腌制十分钟
3.锅里放适量的油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐
鸡精 ， 翻炒五分钟后出锅待用 。
4.锅里再放适量油 ， 油热后放入鱼头鱼骨煎，鱼头两面煎到变色就可以了，加入白开水末过鱼头即可，然后加适量盐
鸡精
花椒粉
5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了就可以起锅了
6.起锅后锅里再放适量油 ， 油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上 ， 再放香菜和香葱就完成了
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