需要的配料 。制作剁辣椒需要一些配料，这些配料有糖，适量的盐，还需要一些白酒 ， 可以放入一些豆豉 。当地人还喜欢在里面放茭白，黄瓜皮等，可以按照自己喜欢的口味去制作，因为美食就是给人的享用，每个人的口味不一样 ， 没必要强求 。
切辣椒 。制作剁辣椒不能偷懒，有人喜欢用搅拌机搅碎辣椒 ， 这样的做法不合适，因为在搅碎辣椒的过程中会出很多汤，不利于储存 。最好的方法就是用刀来切辣椒，制作的时候会辣眼睛，会流眼泪 ， 可以戴口罩，或者旁边放一碗水 。切掉辣椒蒂 ， 切碎辣椒，反复切，就会把辣椒切碎了 。
开始制作剁辣椒 。湖南人制作剁辣椒时，会放入一些材料，糖是必不可少的 ， 还有盐，放盐是为了防止变质变味，放糖是为了提鲜 。把糖和盐放入辣椒中 ， 搅拌均匀，加上一些豆豉 ， 很多人喜欢豆豉的味道，继续把剁辣椒拌匀 。最后要放上一些高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，防止剁辣椒坏掉 。制作剁辣椒需要一定的时间，做腌制食物，最好在一个月以上 ， 这样才会把食物腌透，吃起来才会安全 。要把剁辣椒放在一个干净密封的坛子中 ， 也可以放在一个玻璃瓶中，放置在阴凉的地方 。也可以把剁辣椒分装在几个小玻璃瓶中，放到冰箱里储存 ， 这样存放的时间就会长一些 。
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