一、制作步骤
1、食材：猪大肠、青红椒、姜、葱、蒜、干辣椒、泡萝卜、面粉、盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、白酒、食用碱
2、做炒猪大肠一定要在选择新鲜的猪大肠，大肠要清洗干净，清洗大肠也是很繁琐的一件事，要有耐心 ， 把猪大肠外面的肥油去掉，把大肠翻过来 ， 把里面的肥油也去干净，冲洗干净再翻回正面 。
3、把大肠放进盆里，加入面粉、食用碱，反复的搓洗，多搓洗几遍，洗干净 ， 再加入盐、白醋反复的搓洗，最后洗干净 ， 沥干水分，把姜、葱洗干净 ， 姜切片，葱切段 。
4、起锅烧水，锅里加入适量的水 ， 水烧开后把猪大肠下锅焯水，加入姜片、葱段 ， 大火滚烫5分钟，把猪大肠捞出来 ， 放入凉水中浸泡 。
5、把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜泡碎，把红辣椒洗干净切段，把青红椒去籽去蒂 ， 洗干净切丝，准备一点泡萝卜，我自己泡的，酸脆好吃 。
6、把猪大肠切成小段，起锅烧油、锅里加入油，油热把蒜、姜、干辣椒放进去炒香，再把猪大肠放进去 ， 翻炒均匀，再加入酸萝卜、青红椒翻炒均匀 ，
7、加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白酒快速的翻炒均匀，就可以出锅了 ， 又脆又好吃的猪大肠就做好了，酸辣脆爽，实在是太好吃了 。
小技巧
1、做猪大肠要选择新鲜的猪大肠，这样炒出来更脆更好吃，大肠要清洗干净，清洗的时候放一点食用碱，这样可以使炒出来的猪大肠更脆 。
2、猪大肠焯好水后 ， 用凉水浸泡一下，这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃 ， 炒制猪大肠的时候，要大火快炒 ， 炒制的时间不要过久，不然会影响口感 。
脆嫩爽口、又脆又入味的猪大肠就做好了，真的是太好吃了 ， 炒猪大肠的时候，一定要把猪大肠清洗干净，要有耐心，炒制猪大肠的时候可以放上一点泡萝卜或者酸菜 ， 炒出来会更加的好吃，味道也会更加的好 ， 喜欢吃炒猪大肠的都可以试试哦！
###其它资料参考###食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒 。
做法：
1、猪大肠在清理的时候，一定要小心对待 ， 因为猪大肠的味道很大，处理不好，一道菜直接就毁了 。需要用食盐反复的搓洗 。
2、随后将它用清水多清洗几次 ， 切小块 。
3、青红椒直接将籽去除掉切块 。
4、洋葱的最外层皮去除切块 。
5、生姜、大蒜、葱切碎备用 。
6、这时就可以开始热锅了，将大蒜、生姜大火爆香 ， 有香味之后将青红椒、洋葱放入 。翻炒几下，将料酒、食盐放入 。
7、随后将猪大肠放入，用大火爆炒 。
8、翻炒一会儿之后 ， 将生抽、鱼露、白砂糖放入锅中，均匀的翻炒 。
9、随后将葱、麻油放入，过一会儿就可以吃了 。
猪大肠怎么做好吃
炒着吃
首先把尖椒切滚刀块，胡萝卜切象眼片，酱大肠飞水后控干水分 ， 锅内加入花生油，爆香葱、姜，就加入黄豆酱炒香 ， 再加入酱油炒匀，接着加入尖椒块进行翻炒，加入切好的大肠块，加入白糖小火进行翻炒，这道菜就做好了 。
和五花肉搭配
首先把大肠加姜葱，胡椒，盐，料酒煮9成熟，五花肉切片、青红椒切块、香芹、蒜苗切段 ， 大肠煮至可用筷子轻松穿过时表示已经熟了，捞出过凉水，切2厘米长的件备用，锅倒入油 ， 爆香五花肉，下香葱、姜、蒜、青红椒、香芹菜、蒜苗爆炒下5克料酒炝锅，接着再加入大肠翻炒 ， 最后放入2克辣椒酱、3克鸡粉、5克生抽、5克蚝油、5克生粉炒匀就可以吃了 。
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