二、郫县豆瓣酱回锅肉的做法
我们在用郫县豆瓣酱做回锅肉之前，先选择适量的回锅肉洗干净，然后放到锅里面煮到七分熟的时候再捞起来沥干水分，等肉晾凉了之后就可以进行切片 ， 在准备一些生姜末以及鸡精盐放到碗里面搅匀，另外再准备适量的蒜苗切成段备用，接下来我们就开始制作回锅肉，在制作之前，我们首先将锅烧热之后倒入适量的食用油，等到油温温热的时候加入肉片开始翻炒，一直翻炒到肉片变色，并且微转的时候，就可以加入适量的郫县豆瓣酱继续翻炒，等到肉片全部着色之后，倒入之前准备好的蒜白和蒜苗翻炒10下即可出锅装盘 。
###其它资料参考###在我们日常生活中 ， 除了最普通的柴米油盐酱醋茶之外，一份好的酱料也是非常受欢迎的，好吃的酱料可以单独的当下饭菜，你也可以在炒菜的时候加一点酱，来提升菜品的味道 ， 不一样的酱料有不一样的味道，每个酱都有自己独特之处，我们今天就一起来看一下最好吃的4种酱，郫县豆瓣酱上榜 ， 赶紧看看你吃过几种 。
第一种，郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是大家非常熟悉的一种酱，它最大的特点就是比较辣，含有的牛油也比较丰富，颜色都呈红亮色，我们在做比较辣的菜的时候，郫县豆瓣酱是不二的选择，比如说麻婆豆腐，在制作麻婆豆腐的时候，如果我们自己调制辣椒和各种调料 ， 过程就会比较麻烦，而我们日常在家里做饭时，没有必要追求饭店的正宗口感 ， 这个时候我们买一瓶郫县豆瓣酱就可以节省大量的时间 。
第二种，香菇酱
香菇酱是近几年比较火的一种酱料，它的口味有辣和不辣之分 ， 可以满足男女老少的不同需求，香菇酱由香菇，豆酱，大豆油，花椒，辣椒等各种食材制作而成，可以直接搭配馒头吃，也可以煮一些面条，把香菇酱拌到面条里面也是非常香的 。
第三种 ， 黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱主要是由一种名为黄灯笼的辣椒制作而成的，虽然这个辣椒的颜色比较鲜艳，看起来像菜椒一样，但是这个辣椒却是非常辣的，和湖南小米椒的辣度有的一比，所以用它制作的辣椒酱味道也是非常冲的 ， 黄灯笼辣椒酱虽然非常辣，但是特别爽口，能够让人吃了还想再吃 。
第四种 ， 黄豆酱
黄豆酱就是一个比较常见的酱料了 ， 它主要是由黄豆制作而成，挑选好大量的黄豆，把黄豆清洗干净，炒熟之后再打碎，添加一些配料经过发酵制作而成的，这样黄豆酱的味道比较醇厚，黄豆的香味也比较浓，特别是在春天的时候，采摘一些野菜，清洗干净野菜蘸着黄豆酱吃 ， 不用做菜都可以吃好几个馒头 。平常的时候，如果嫌炒菜比较麻烦 ， 可以挖一些黄豆酱，再打几个鸡蛋，一盘简单好做又营养好吃的黄豆酱炒鸡蛋就完成了
###其它资料参考###郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看 。但是由于发酵时间比较短 ， 氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇 。
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到 ， 不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃 。一般适合炒菜，制作火锅 ， 辣椒酱都会添加一些 。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃 。所以有的地方会用两种搭配使用 。豆瓣酱是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重 ， 可谓是色香味俱全 。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称 。
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