中餐厅里用的什么豆瓣酱 _豆瓣酱

平时炒菜用哪种豆瓣酱好吃？？

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炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香，在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味。郫县豆瓣酱的味道比较咸，加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。
炒菜用的豆瓣酱是哪种
炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。
郫县豆瓣酱的用途非常的广泛，在日常烹饪中都会用到，比如炒菜时加入一点郫县豆瓣酱，可以使味道香辣可口，在做一些味道比较重的菜时都可以加入一点豆瓣酱，炒出红油后看起来也比较有食欲。郫县豆瓣酱还能用来制作火锅底料、蘸料使用。
在使用郫县豆瓣酱炒菜时要注意使用方式，很多人是在菜炒熟后再添加一点豆瓣酱调味，其实应该先将豆瓣酱过一遍油，炒菜之前先用油将豆瓣酱炒出红油来，这样能将豆瓣酱的香味都榨出来。郫县豆瓣酱的味道比较咸，所以加入了豆瓣酱就要注意盐的用量，避免菜的味道太咸了。

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郫县豆瓣酱推荐：鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹。
1、鹃城牌
郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点
2、好人家
公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品，产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书。
3、先锋
四川郫县先锋生态园调味品有限公司成立于1981年，其前生为四川郫县先锋酿造厂，由高玉春先生创立，于2004年9月转制更名。位于美丽、富饶的川西平原——郫县唐昌战旗村，离成都市区只需30分钟路程。距世界闻名水系壮观都江堰十五公里，紧邻213国道。现公司法人代表是高林先生，主要经营以郫县豆瓣为主的调味品。
4、旺丰
成都市旺丰食品有限责任公司产品系列有：红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类。
5、丹丹
四川省丹丹调味品是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种zhidao调味品为主的集团化企业。公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉。

###其它资料参考###平时大家在家里烹饪菜肴的时候，我们经常会用到郫县豆瓣酱，小编觉得君臣牌的郫县豆瓣酱是比较正宗的，因为这个牌子豆瓣酱是老牌子了，虽然辣味并不是很多，但是豆子的香味比较浓，像这种牌子的豆瓣酱，做一些水煮鱼或者是烧鸡肉以及做回锅肉都特别的好吃。
一、如何选择正宗的豆瓣酱？
虽然说我们平时在做菜的时候经常会用到豆瓣酱，但是很少有人在挑选豆瓣酱的时候会去看一看它是否是假的，因为现在市场上的豆瓣酱品牌非常的多，所以我们在挑选豆瓣酱的时候也要看一下，比如说颜色红的不正常的豆瓣酱尽量不要去买，因为正宗的豆瓣酱颜色红豆会非常的自然。还有一种豆瓣酱的表面是一层清水，这种豆瓣酱也不要去买，因为正宗的豆瓣酱表面是有一层红油，再搅拌之后多半将就非常的浓稠，另外我们在挑选豆瓣酱的时候，可以从味道上面来辨别，因为正宗的豆瓣酱并没有那么咸，如果买回来的豆瓣酱感觉特别的咸，那么这种豆瓣酱品质肯定不高，也不是正宗的豆瓣酱。