时间到，捞起木耳，将水倒掉，重新换水，加2勺面粉，充分搅匀化开 。将木耳倒入，搅拌两遍 。如果水量不足 ， 再适量加一些水 。静置10分钟左右，木耳基本就能清洁干净 ， 过两道清水洗净，沥干 。掐去木耳根部，将木耳择成细小的骨朵 ， 装碗备用 。
》》温馨提示：
（2）【洋葱去辣】
切掉洋葱头尾两端的蒂把，剥去洋葱表面的一层老皮，将洋葱切十字花刀，匀等四份，顺便将蒜瓣去皮剁成蒜泥，红椒切细丝 。
碗中加2勺食盐 ， 加半碗温水，将食盐化开 。将洋葱瓣放入，如果水量不足 ， 可以再添些水，淹过洋葱即可 。浸泡10-15分钟左右 。
洋葱泡好，切成细丝 ， 尽量切细一些，再放盐水中泡2分钟 ， 可以彻底去除洋葱的辣味 。
》》温馨提示：
（3）【调制酱汁】
准备小一点的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分搅匀化开 。如果觉得有点浓稠了，可以适当加些生抽，保证酱汁有半碗即可 。用筷子试试咸淡，如果觉得咸味够了，就不用加盐，咸味不够再适量加些盐 。
（4）【凉拌成菜】
净锅烧水，水开后 ， 将木耳放于漏勺中，在水中烫2-3分钟，捞起，过一道凉水凉透 ， 将水分甩干，装盘 。再 将洋葱丝按这样的方法烫1分钟即可，捞起甩干水分，和木耳放一起 。将红椒丝，蒜泥铺在表层，将酱汁均匀撒一层 。
再次净锅，烧干锅中水分，加平时炒菜两倍的香油 。开大火， 油有“起烟”的时候，将滚油浇在凉菜上，有“嗤嗤“的响声，香味就出来了，加些香菜叶拌匀就可以开吃 。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么木耳要用凉水浸泡？可以用温水或开水吗？
木耳是一种菌菇，其肉质是比较嫩的 。晒干后 ， 菌菇细胞处于休眠的状态，肉质变薄如纸 。如果再次遇到水分 ， 木耳是能较快地涨发起来的 。如果要泡发，用凉水是最佳的 。因为木耳肉质很薄，吸水的能力是非常强的，只要遇到水分就能变软泡发 。凉水能保证木耳吸水充分，温度低能保证木耳的营养损失少 。
如果用温水泡，虽然能较快将木耳泡发，但是由于有温度的存在，相当于给木耳加热了一次 。木耳迅速变软，营养元素流失就比较快 。
如果用开水泡，虽然木耳能在最短的时间内变软，但是较高的温度容易将木耳烫熟，细胞烫死 ， 严重一点，木耳会“脓”掉，对于做凉拌菜口感是较差的 。看似木耳已经泡发，其实没有完全泡发起来，泡发的品质较差 。而且高温浸泡后，营养元素损失就愈发严重，食用起来就没有营养 。
》》综合一点：泡发木耳适宜用凉水 ， 对于泡发银耳、干菌菇等同样适用 。
（2）为什么木耳不能久泡？正常情况下要泡多久呢？
》》干木耳泡发后 ， 肉质比较嫩，是不能长时间浸泡在水中的 。一个是担心木耳过度吸水 ， 变得脓软，口感差，二是担心木耳变质变味 。
首先： 木耳久泡，木耳涨发厉害 ， 导致木耳的胶质析出 ， 木耳变得过于脓软，营养元素容易流失 ， 而且口感也变差，特别是对于做凉拌菜来说，得保证木耳的脆感 ， 久泡是不适宜的 。
其次： 木耳长时间泡在水中，容易导致杂菌微生物着床 。只要周围的温度适宜，营养充足 ， 微生物会大量繁殖生长，时间长了，会导致木耳变质变味 。
当然，泡发木耳一定要保证充分泡发后才能拿去烹饪，这样才能保证木耳的营养和口感 。但是时间不能太短，否则木耳没有完全泡发起来，烹饪的时候营养不能得到充分释放 。泡发的时间太长，木耳营养和口感就大打折扣 。一般来说，木耳泡发只要方法得当 ， 1.5-2个小时就能完全泡发，保证出胶质好口感才好，营养也能得到充分释放 。
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