（3）为什么洋葱要用盐水浸泡两次？
烹饪过洋葱的人就知道，在切洋葱的时候，洋葱有一股“辣味”渗出，非常地呛鼻和辣眼睛 。如果处理不好，眼睛是非常难受的 。因此有经验的人，都会在切洋葱之前 将洋葱泡一遍盐水，可以让这种辛辣素溶解在水中 。盐水的浓度越高 ， 洋葱失水就比较快，辛辣素也渗透得越快，洋葱的辛辣味自然就减轻许多。再拿去切片或切丝 ， 自然就没有呛鼻或辣眼睛的情况出现 。
当然，在这里浸泡两次，是因为这道菜做的是凉拌菜，所以去辣味就必须要彻底一些，才能保证洋葱吃在嘴里不麻口，辣味会温和许多 。如果洋葱炒着吃，就没有必要浸泡两次 。
（4）为什么木耳焯水后要过一次凉水呢？
木耳在前期浸泡的时候泡发比较充分，吸饱水分后变得非常的软塌，如果再经过一次滚开水的烫制，肉质很容易“脓掉”，口感不仅不脆，而且还会黏糊糊的，做凉拌菜口感就差很多 。
趁热用凉水冷激一次，通过“热胀冷缩”的作用，滚热的木耳肉质就会迅速回缩，变得紧致 ， 恢复到浸泡时候的状态，品相也好一些，食用起来口感会脆一些 。
---洋葱拌木耳制作之“技术TIPS"---（1）木耳的泡发记得用凉水去泡发，可以保证木耳肉质的鲜嫩，恢复到如新鲜木耳一般 。
（2）木耳在食用前要充分清洁干净，用面粉水或者洗米水去泡，可以充分将木耳洗干净，特别是有褶皱的地方能够清洁彻底 。
（3）为防止切洋葱的时候辣眼睛，建议大家切洋葱之前用食盐水去浸泡 ， 可以充分去除洋葱的辣味 。
（4）木耳择成小骨朵细些才好，洋葱切细丝最好，在焯水的时候可以在较短的时间内将食材烫熟，保证食材的脆感 ， 又能保证食材的营养流失少 。
（5）酱汁的调制没有特别的要求，但是不建议大家加过多食盐，因为食盐吃多了对身体不好 。最好是用生抽去代替食盐，一样能保证菜品的咸味 。
（6）最后浇汁的时候，油温一定要高一些，可以借助高温将调料的香味充分激发出来，使得食材入味更好，吃起来才香 。
- -》》结语其实做木耳洋葱凉拌菜还是很简单的，就像我们做其他的凉拌菜一样 。当然保证口感和营养是最重要的，那么在制作的过程和细节上就需要注意很多 。喜欢的朋友可以按上述的方法在家做做 ， 简单、 健康 、营养、美味，值得一试哦！
洋葱拌木耳是饭店里比较畅销的凉菜，木耳爽脆鲜嫩，洋葱辛辣微甘 ， 确实很好吃，而且还很有营养，很多朋友也喜欢在家里做这道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔细看看我的做法，看看有啥不一样 。
问题导读：木耳洋葱怎么凉拌呢？泡好的木耳撕成小朵，洋葱切成细丝，放上酱油、醋和香油拌匀，估计大多数朋友都是这么做的 。洋葱拌木耳其实很简单，做法并不复杂，但是选用的食材不同，调味方法不一样，就做不出来饭店的味道，今天教你如何拌出饭店里的味道来 ， 请往下看，走着！
洋葱拌木耳之饭店大厨版需要食材：木耳一把约50克、紫洋葱1个约200克、小米辣3个、香菜1棵
需要调料：料酒4克、东古酱油5克、豉油2克、山西陈醋5克、味精1克、鲜味宝1克、辣鲜露1克、白糖2克、花椒油2克、葱油3克
制作过程：
1.提前把木耳用凉水泡发一个小时左右 ， 多冲洗两次直至清洗干净 。去掉根部，把大块木耳撕成均匀的小朵 。
2.锅上火烧热倒入适量清水烧开后，放入适量料酒，将木耳放入焯水，焯透之后捞出过凉沥干，需要攥干水分 。
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