经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

制作豆腐皮用什么豆( 二 )

生活百科豆浆


3、过滤好的豆浆放入一个开口大一些的锅里，无论是破壁机打出来的生豆浆还是豆浆机打出来可以直接喝的熟豆浆，开小火煮豆浆，煮的时候会发现上边有浮沫出现，用漏勺把浮沫撇出去，捞干净之后，转大火烧开豆浆，马上转小火 ， 然后就能看到第一张豆皮出现啦！
4、准备一根筷子，看到豆皮在锅里出现褶皱，沿着锅边把豆皮和锅分离，然后用筷子把豆皮挑起来，这样半成品的豆皮就出现啦！～～
5、把挑出来的半成品放到晾网上 ， 或者你有的能让豆皮悬空起来的工具把它晾起来，之后就是重复这个动作就好啦 。
小贴士
1、黄豆提前一晚上泡好 ， 泡起来的豆子建议放到冰箱冷藏侵泡，避免温度高 ， 泡豆子的水发酸哦！如果白天泡豆子，晚上制作，可以不放冰箱 ， 中间换一到两次的水即可 。
2、大概100g的豆子，经过侵泡之后，有200g左右哦！打豆浆的比例可以是泡好的豆子和水的比例是1:2多一些的量哦
3、煮豆浆的时候可以在旁边放一个风扇 ， 对着锅吹，这样会更容易出豆皮，原理大概是让冷风更快的让豆浆表面遇冷风凝固差不多哦！

###其它资料参考###豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净 。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣 。
2．把破碎好的豆子洗两遍 ， 捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时 。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水 ， 0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜 。
4．用分离机把豆渣和浆分开 。分离机内的滤箩为80—90目 。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布 ， 滤好后煮浆，温度控制在93t左右 。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格 。下装暖气道 ， 使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内 ， 3-5分钟后，格内即可结皮 ， 待皮出现小皱纹时，即可揭皮 。依次把每个小方格内的皮揭完 。一锅豆浆可揭10多次 ， 能出4公斤-5公斤豆腐皮 。
和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量 ， 口感 。
###其它资料参考###不知道你说的是千张还是豆油皮 。每个地方对他的叫法都有不同 。以下是两种食材大致的制作方式和材料:
1.千张是用黄豆做的 。先将黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸做成豆腐脑 ， 用模具将其压成薄片即可 。千张中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质，营养十分丰富，可以为人体补充多种营养；千张中含有大豆卵磷脂 ， 可以促进大脑的生长发育，起到健脑益智，强身健体的功效；还含有不饱和脂肪酸 ， 可以降血脂、降胆固醇、防止血管硬化，起到预防心血管疾病的功效；含有丰富的钙质，可以促进人体骨骼及牙齿的生长 ， 预防骨质疏松；含有铁元素和类黄酮，可以起到补血养颜的功效 。
2.豆油皮是在豆浆煮开之后表面形成天然油膜，挑起来悬挂晾干而成 。中医理论认为 ， 它性平味甘，有清热润肺、止咳消痰和养胃、解毒等功效 。豆油皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，并且易消化、好吸收 ， 是一种老幼皆宜的美食佳品，可凉拌、涮火锅、作汤等 。杭帮菜中就有一道名品——“干炸响铃”，取豆油皮油炸 ， 经油后其变得色泽金黄薄如蝉翼 ， 入口酥脆声如响铃，豆香萦喉，因此得名，食者无不称美 。

相关经验推荐


上一篇：胡萝卜辣椒怎么炒好吃吗

下一篇：胡萝卜刻蝴蝶怎么刻